25/04/2026
Hallo zusammen, Heute möchte ich Euch Mal zeigen an Hand von Baby Back Ribs wie diese fürs Smoked vorbereitet werden. Dieses gilt für alle Rippengarten.
Wichtig !! die Silberhaut auf der Knochenseite muß entfernt werden. Hier bei den Baby Backs (Kotelett oder Dünne Rippen) ist das Recht einfach, bei Beef/Rinder Ribs ist das schon kraftaufwendig. Die Haut gibt eine z.T. herben bitteren Geschmack, da sie Richtung Leber/Lunge etc. Gewand ist im lebenden Tier. Wir verwenden für unsere Baby Backs unser Hausgemachtes African Sweet Rub. Auf der Knochenseite muß nur spärlich drauf, aber auf der Fleischseite ausreichend und gut einreiben. Dann sollte man die Ribs mindestens 24 würzen lassen bis zum smoken. Da gibt es neben der klassischen 3-2-1 Methode auch für unser schnellen Freunde mit flüssichgrauch oder der Rauchsalz zubereitet im Combi Dämpfer oder manche kochen sie auch in Gewürzbrühe an und backen sie im Ofen fertig. Jeder nach seinem Geschmack. Bei uns kommt eine etwas abgewandelte 3-2-1 Methode zum Einsatz. Probiert und Ihr werdet überzeugt sein.
Vor Ort, über unseren Homeshop www.charlys-diner.de/onlineorder/ oder Lieferando/Ubereats
