15/06/2026
Allgäuer Krautkrapfen
Auf unserer Speisekarte findet man die leckeren Krautkrapfen im „Von allem Ebbas“ oder auf großem Salat. Gerne kombiniert der Chef sie auch mit honigmariniertem Schinkenbraten.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca 60 Minuten
plus 30-40 Minuten Backzeit
Nudelteig:
200 g Weizenmehl
2 Eier
1 TL Öl
½ TL Salz
4 EL Butter
Für die Füllung:
1 Zwiebel
1 große Karotte
1 EL Butter
700 g Sauerkraut
250 g Speckwürfel
2 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren
1-2 TL Kümmelsamen
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
250 ml Gemüsebrühe
2-3 Stängel Petersilie
Nudelteig:
Mehl in eine Schüssel geben und Eier, Öl und Salz und 1 EL kaltes Wasser hinzufügen. Mit dem Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem Nudelteig verkneten. Er muss elastisch werden. Ggf. mit Mehl und Waser nacharbeiten. In Folie wickeln und 25 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung:
Zwiebel fein würfeln und die Karotte grob raspeln. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Speckwürfel dazugeben und knusprig anbraten. Karotten, Sauerkraut, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Kümmel dazugeben. Mit 125 ml Wasser angießen und offen ca. 10 Min. köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen und abkühlen lassen.
Backofen auf 180 C Umluft vorheizen.
Den Nudelteig dünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 45 x 45 cm ausrollen. Die Krautmischung gleichmäßig darauf verteilen, dabei den oberen und unteren Teigrand frei lassen. Den oberen Rand mit Wasser bestreichen und den Teig von unter her aufrollen, die Ränder gut zusammendrücken.
In einer ofenfesten Pfanne oder Auflaufform 2 EL Butter zerlassen. Die Teigrolle in ca. 4 cm breite Stücke schneiden und mit den Schnittflächen locker nebeneinander in die Pfanne setzen.
Gemüsebrühe angießen und Butterflöckchen auf den Krautkrapfen verteilen. Im Ofen 30 – 40 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun geworden ist.
Die Petersilienblätter klein zupfen. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Krautkrapfen mit Petersilie bestreuen.
Guten Appetit.
Serviervorschlag:
Dazu ein grüner Salat. Hmmmm
Tipp vom Profi:
Im Landhaus Grobert lassen wir den Speck weg. Somit können wir die Krapfen auch als vegetarische Variante anbieten. Für den Speckliebhaber legen wir eine kross gebratenen Scheibe Speck auf die Krapfen.
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