Bei Capella servieren wir die ursprüngliche Form der Pizza, wie sie im Raum um Neapel entstanden ist. 2017 ist die "Kunst des neapolitanischen Pizzabackens" zu einem UNESCO-Weltkulturerbe erklärt worden - und das nicht ohne Grund. Im Mittelpunkt steht die hohe Qualität aller Zutaten, wie die unserer auserlesenen San Marzano Tomaten, die auf dem fruchtbaren Vulkanboden rund um den Vesuv wachsen. Durch die kurze Backzeit von maximal 90 Sekunden bei über 400 Grad Celsius behält unsere Pizza viele ihrer Nährwerte und ihren frischen und unverfälschten Geschmack. Dabei besteht der Teig wie vor 200 Jahren nur aus Mehl (wir nutzen „"00" von der altehrwürdigen Familienmühle des Antimo Caputo aus Neapel), Hefe, Salz und Wasser. Das Geheimnis der Pizza Napoletana liegt im Fermentationsprozess, der mindestens 24 Stunden Zeit in Anspruch nimmt. Diese benötigt der Teig, um die Mehlkörper komplett aufzunehmen, die Stärke in Kohlendioxid umzuwandeln und auf diese Weise das einzigartige malzige Brotaroma zu entwickeln. In der Hitze baut sich der Pizzateig kurz auf wie ein Zelt und wirft Hitzeblasen, die sich am Rand in ein schönes beige-schwarzes Muster verwandeln können. Keine Sorge, die Pizza ist nicht verbrannt: das muss so :-)
Wenn Ihr Euch nicht für eine Pizza entscheiden könnt, bestellt einfach zwei – Sharing is Caring!
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T A P A S
Vergesst alles, was Ihr über Entrée und Hauptgang gelernt habt. Wer nach mediterraner Genusskultur fragt, landet schnell bei Tapas. Diese „"Häppchen“ sind vor allem in Spanien beliebt und finden sich etwa unter dem Namen Mezze auch in der Küche des östlichen Mittelmeerraums bzw. Nahen Ostens. Die Idee dahinter ist gleich: Der Genuss von Wein und anderen Getränken wird durch die variantenreichen Kleinigkeiten angereichert und lädt ein, neue Geschmacksnoten kennenzulernen. Für uns sind Tapas oder Mezze aber weit mehr als ein „Appetizer, auch als Beilage zur Pizza eignen sich die nachfolgenden Gerichte, um den Tisch zur bunten "Sharing Plate“ werden zu lassen. Wir persönlich sind hierbei hin und wieder an die Grenze der Beladungsfähigkeit der Tische gestoßen, aber es hat sich gelohnt.
