Wie sind die Öffnungszeiten?

Mittwoch 11:30 - 14:00 18:00 - 23:00 Donnerstag 11:30 - 14:00 18:00 - 23:00 Freitag 11:30 - 14:00 18:00 - 23:00 Samstag 18:00 - 23:00

Was ist die Webseite?

https://www.facebook.com/118533114577226/

Stephans Stuben by Marco Langer

Name: Stephans Stuben by Marco Langer
Address: Bahnhofstraße 65, Neu-Ulm, 89231, DE
Telephone: +491737082023

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Neu-Ulm
Stephans Stuben by Marco Langer

Ein lang ersehnter Traum ist in Erfüllung gegangen. Meine Leidenschaft findet ein Zuhause. 🫶

02/05/2026

Unser aktuelles Dessert im Menü:
Birne | Cru Virunga | Vanille | Veilchen

Hier haben wir einen Klassiker der Deutschen Desserts neu interpretiert und ins Fine Dining gebracht.

Birne Helene ist hier das Vorbild.
Klassisch serviert wird dieses Dessert,
was viele nicht wissen mit Veilchen 🤗

Unten ein wunderschön und leckeres Birnen Cremeux.
Darauf von unglaublicher Geschmacks Tiefe und klarer Schokoladen Noten von der Cru Virunga Schokolade von die dem Ganzen einen schönen Kontrast gibt und sich wunderbar mit der Birne versteht.
Oben noch ein paar Drops von Birnen Gel, kandierter Ingwer für etwas twist im Gericht.
Unter dem Eis kommen dann die kandierte Veilchen ins Spiel, bevor sich unser tolles Vanilleeis dazu gesellt.
Dieses ist mit reichlich Madagaskar Vanille zu einem tollen Vanilleeis gemacht worden, was man so nicht kennt. Denn es ist nicht gelb und mit Aromen versetzt, sondern schmeckt so klar und gut nach frischer Vanille.
Aber ist auch klar mit gut 10-15 Schoten auf einen Liter.

Und da auch das Thema Schokolade ist kommt oben drauf unserer eigene Schokolade mit dem Logo 🤗
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01/05/2026

Unser aktuelles Pre Dessert:
Juna Edelweiß | Erbse | Minze | Macadamia

Ein Teller wie er selten bei mir ist, Puristisch!

Einfach in der Weise des Tellerdesigns, aber voller Aroma und der Reine und Pure Geschmack der Juna Edelweiß Schokolade von

100% Reine Erbse, so fein mit Schokolade zu einer leichten Mousse gemacht.
Ein zart schmelzendes aber kräftiges Eis von der Juna.
Karamellisierte weiße Schokolade sorgen für den Halt.
Ein Pesto von Minze mit Juna Schokolade sorgen für ein etwas Abwechslung im Gericht.
Oben auf kommt frisch gehobelte Macadamia Nuss.
Ein absoluter Hammer im Geschmack!

Wie gesagt, sehr einfach gehalten für mich 👨‍🍳
Aber unsere Gäste heben dieses Gericht voller Überzeugung in den 2 ⭐️⭐️ Olymp 🫶

Wir sagen einfach nur Danke 🤗 Es war uns eine Freude Euch mit solchen Gerichten so zu begeistern.
Auch wenn Sie für uns so unscheinbar wirken.
Der Geschmack ist das was zählt ☺️
Was dieser Teller absolut widerspiegelt.
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30/04/2026

Unser aktueller Hauptgang:
Stubenküken | Linse | Bete | Purple Curry

Frische Stubenküken aus Frankreich „nose to tail“

Die Brust zart gegart und leicht in Nussbutter durchzogen.

Die Haut geröstet und mit Hibiskus, Rote Bete, Purple Curry und Panko wieder in Form von Puder als neue Haut bestäubt.

Eine kräftige Hühner Jus aus den Knochen.

Als Side Dish die Keulen Sous vide gegart und mit Stubenkücken Farce zu einem Sandwich gemacht.
Mit knackigen Rote Bete Waffeln 🧇

So liegt das Küken auf einem herrlichen Curry von Beluga Linsen und Rote Bete Würfeln.
Das Curry mit Rote Bete Saft, Kirsche, Hibiskus, Granatapfel und vielen tollen Aromen geben dem Curry eine unglaubliche Vielfalt.
Einfach nur ein warmes leckeres Gefühl, was dem Küken unglaublich gut steht ohne es zu stark zu verdrängen in der Aromatic.

Oben auf als süßer Touch eingelegte Hibiskusblüte 🌺
Ein Gel vom Granatapfel.
Vollendet mit Roter Bete Kresse.

Unsere Gäste schwärmen von der tollen Komposition , dem unglaublichen Geschmack und natürlich von unserer Sauce 👨‍🍳 denn Saucen, Suppen und Fonds sind meine Leidenschaft 🤗
Nach meiner größten Liebe zur Patisserie 😉
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29/04/2026

Unser dritter Gang im Aktuellen Menü:
Färöer Lachs | Blumenkohl | Knoblauch | Miso

Ein tolles Produkt, auch hier wieder sehr auf sich selbst konzentriert. Er ist der Star ⭐️
Leicht gebeizt für 4 Stunden mit Limettenblätter und Zitronengras. Darauf eine Creme aus gerösteten Blumenkohl, Haselnuss und Miso.
On Top mit asiatischen Aromen eingelegter Wilder Violetter Blumenkohl. Fermentierter schwarzer Knoblauch gesellt sich zu diversen Blüten die das ganze so schön darstellt.
Am Gast folgt eine Sauce mit so viel Tiefe durch Knoblauch der langsam in Öl gegart wurde bis er Farbe erhält. Mit Miso und Blumenkohl bekommt er noch mehr Körper und einen tollen Charakter den man auf dem Gaumen spürt.
An der Seite, aus dem Lachs ein Tatar zu einer Sushi Rolle geformt machen das Gericht komplett.
Ein Wow auch dieser Gang von Optik und Geschmack.
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28/04/2026

Unser zweiter Gang im aktuellen Menü:
Königskrabbe | Apfel | Kohlrabi | Hafermilch

Wow 🤩 Ein absolutes Highlight aller Gäste in Präsentation und Geschmack!

Königskrabbe nur gekocht und so natürlich wie möglich zu einem Tatar verarbeitet. Hier ist das Produkt der absolute Star! Mehr braucht es hier nicht.
Es sitzt auf einem kleinen Apfelgele das umringt wird von einer Emulsion von Apfelsaft und Weizengras Öl.
Das wir selbst hergestellt haben aus Weizengras.
Das wir zu großen Teilen selbst angepflanzt hatten um es auch unseren Gästen immer zu zeigen.
Ansonsten unser Partner für solche tollen Produkte hier in der Region 🫶
Oben auf ein Gel aus Apfel und eine Creme aus reduzierter Hafermilch. Diese wurde über mehrere Stunden langsam reduziert und erhält so einen unglaublich tollen Geschmack und gibt dem Gericht eine tolle Fülle.
Vollendet wird das ganze durch Kohlrabi und Apfel die beide mariniert und als Rose darauf gesetzt werden.
Ein kleiner Crunch durch kleine Reiskügelchen, Blüten und Weizengras lassen das ganze geschmacklich und optisch einfach nur glänzen.
Wir sind stolz wieder ein Menü gezaubert zu haben wo unsere Gäste sich schwer tun einen Favoriten festzulegen 🤗 Aber der ist schon sehr stark geworden, das muss ich selbst schon zugeben 👨‍🍳
Und ein starkes Storytelling im Menü und unsere Gäste denken schon viel zu weit ⭐️⭐️ 🙈🫶
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27/04/2026

Erster Gang im Aktuelle Menü:
„Frühlingserwachen“
Der Beginn in der Erde dargestellt anhand von Quinoa.
Açaí Beeren Gel für eine tiefe nicht Süße fruchtigkeit.
Knackige eingelegte Knollenziest, marinierte Pilze und Sauerklee für die frische.
Nun dringt die Karotte anhand eines Camembert Mousse durch die Erde wo Sie begleitet wird mit dem ersten Löwenzahn. Umringt und vollendet wird das ganze mit einem Gel von Gelber Karotte und einem Gel von 7 verschiedenen Kräutern und Karottengrün.
Dieses Gericht steht sinnbildlich für das Erwachen des Frühlings.
Keine Produkte außerhalb der Saison, sondern immer mit der Saison wenn Sie Ihre hoch Zeit hat.
Qualität und Ehrlichkeit in der Produktwelt steht bei Uns ganz oben!
Wir kochen mit Herz und Leidenschaft ❤️‍🔥
Jeden Tag für Unsere Gäste

27/04/2026

Unsere Snacks im aktuellen Menü:
„Frühlingserwachen“

Storytelling 🤗 der besondere Mehrwert für unsere Gäste.
Zum Start 3 Knollen, denn dort beginnt der Wachstum, das Erwachen.
Der dritte Snack ist der der als erstes sein Grün Zeigt. Spannend und begeisternd das Feedback der Gäste 🫶

Wir wollten was neues machen 👨‍🍳
Bei Uns werden die Snacks als kleine Gänge serviert.
Alle 3 machen wir am Gast fertig, weil wir immer alles für unsere Gäste geben und wir wollten noch mehr für Euch.
Somit habt Ihr auch irgendwie 3 Gänge mehr.
Und klar wir wollten auch einzigartig bleiben in der Region und vielleicht darüber hinaus 🤗

1:
Sellerie, gebeizt und mariniert mit Ahornsirup und Balsamico. Staudensellerie Gel und Eingelegt, Salzzitronen Gel und Salzzitronen, Maulbeere getrocknet, Erde von Sellerie und ein Sud aus Gurke,Dill,Pernot und Reisessig.
Am Ende dann noch vollendet mit frischem Dill Öl
2:
Violette Kartoffel, violetter Senf der aus Trauben gewonnen wird und somit mit Rosinen Gel und gelben Rosinen verfeinert wird um beim Thema zu bleiben. Rettich mariniert mit Honig und Essig für die Frische und mit etwas Senfsaat für den Biss.
Einem kleinen Pommes Soufflees, da das Thema Kartoffel auch da ist, für den kleinen aber nicht unwichtigen Crunch.
3:
Frühlingslauch mit Kokosmilch und mit Asiatischen Aromen verarbeitet.
Daher noch ein Kokos Gel mit Limettenblätter, Papaya Gel ,marinierte Papaya. Für die Schärfe ein wenig Rosa Ingwer und für den frische Kick, aus reinem Limettensaft einen Kaviar und abgerundet mit frischem Limetten Öl.

Ein fulminanter Auftakt mit den ersten 3 Grüßen aus der Küche 👨‍🍳

Adresse

Bahnhofstraße 65
Neu-Ulm
89231

Öffnungszeiten

Mittwoch	11:30 - 14:00
	18:00 - 23:00
Donnerstag	11:30 - 14:00
	18:00 - 23:00
Freitag	11:30 - 14:00
	18:00 - 23:00
Samstag	18:00 - 23:00

Telefon

+491737082023

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Restaurant