20/09/2024
Wir machen unser Grilled Cheese seit unserer Gründung 2018, Rezept mehr oder weniger unverändert bis heute.
Übrigens ist das im Prinzip entstanden weil es von unseren Demeter oder Bioland Schweinebauchhälften Randstücke gibt, die wir optisch nicht als Chashu für die Ramengerichte nehmen.
So ist die Küche, man nimmt was man hat und versucht möglichst smarte Kreisläufe zu bilden. So kommt der Sud vom Schmoren der Bäuche in Mirin, Sojasauce etc. z.B. anschließend in die Brühe.
Mit vielen dieser Zusammenhänge und Kreisläufen haben wir es geschafft sehr wenig wegschmeißen zu müssen. Das ist wirtschaftlich sinnvoll und der richtige Umgang mit Lebensmitteln.
Die Shiitake Pilze für das Dashi (Brühe) werden aufwendig geschmort und kommen ebenfalls auf das Sandwich und auf einige Ramen.... usw. usw.
Das tolle Kastenweißbrot kommt übrigens aus der Region vom Demeter Hof
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