12/10/2026
Wer schon mal bei uns war, weiß hoffentlich wie viel Wert wir darauf legen möglichst regionale, naturbelassene Lebensmittel zu verwenden. Zum Glück hat Stefan ein, über die Jahre verfeinertes, begnadetes Talent daraus unglaublich leckere Gerichte zu kochen. So heißt es momentan auch bei uns die Früchte dieses Jahres für den kommenden Winter zu konservieren. Heute entstand Sauerkraut und Apfelmus. Die wunderschönen Quitten geben leckeren Saft und feines Mus zum beliebten Kaiserschmarrn. Und im Keller gibt der Apfelessig Gas um im Frühjahr abgefüllt werden zu können. Schon fertig ist ein sehr gut gelungener Holunderbeerenlikör, ebenso der außergewöhnliche Vogelbeerenlikör nach einem alten Rezept. Und das einmalig gute hausgemachte Rotkraut ist schon eingeweckt und bereit für seinen Auftritt im Restaurant. Zum Beispiel mit handgedrehten Klößen zum Spesart-Hirsch. Dieser wurde vor zwei Wochen von unserem Jäger angeliefert, von Stefan fachmännisch zerlegt und portionsweise vakuumiert. Die Knochen ergaben eine gehaltvolle Brühe sowie eine kräftige Sosse. Es ist unglaublich erfüllend die Gaben der Natur auf diese traditionelle Weise für den Winter zu konservieren und Dir auf den Teller zu zaubern. GÖNN' DIR GUTES!
