Gasthof Mairhofer

07/10/2026

Arbeiten, wo andere Urlaub machen 😉🌄

02/10/2026

Gestern war ich wieder beim BioGut Wallenburg
Schönstes Gemüse frisch vom Feld!
Karotten, die auch nach Karotten riechen
Vom Basilikum ganz zu schweigen...

Viel schönes Gemüse, viele schöne Gerichte:

Kürbisgnocchi, geschwenkt in Salbeibutter

Rote Beete, Ziegenkäse-Füllung, Brokkoli-Püree, Kren-Sauce

Gebratene Zuckerhut-Spalten auf Auberginen-Creme

28/09/2026

Spätsommer / Altweibersommer / Früherbst - Einmachzeit

Alles, was im Sommer noch gewachsen ist, wird jetzt reif und kann verarbeitet werden

1) Hollerbeeren-Sirup - Habt ihr schon mal einen "Black Hugo" probiert?
2) Vogelbeeren - Daraus haben wir ein Chutney für die Käseplatte gemacht
3) Zwetschgen-Marmelade wird gekocht
4) Kornelkirschen im Dampf-Entsafter

Was macht ihr in dieser Zeit besonders gerne ein?

27/08/2026

Hochsaison! Vollbetrieb!

Diese Tage gehen auch an uns nicht spurlos vorbei, da geht was!

Entsprechend wird GROẞ aufgekocht

Links: zart geschmorte Rinderherzen und -backerl von

Rechts: Hirschbraten von der -Jagd (Pssscchht, wir sagen nicht von wem🤫) - verfeinert mit Gewürzen vom

Zubereitet in unserem Multifunktions- und deswegen Lieblingsgerät-Gerät: ein Kipper der neusten Generation, den iVario von von Kinshofer Großküchentechnik

Langsamst gegarte Schmorgerichte, resche Bratkartoffeln, Pommes, Spätzle, Zwetschgenkompott oder sei es nur Wasserkochen für unsere GROẞE Menge Hollerblüten-Sirup
Nur Backen kann man damit nicht 😜
Wobei: Kaiserschmarrn hamma auch schon damit gemacht 💪💪

-unbezahlte Werbung 🧑‍🍳

15/08/2026

14/08/2026

Gefülltes vom .bichlmayr !

Resche Kruste, saftiges Fleisch, flaumige Füllung, kräftige Sauce, frischer Kartoffel-Gurken-Salat 🤤😋

Was will man eigentlich mehr?

11/08/2026

Geräuchertes Forellenfilet Fischerei Schliersee
Radi-Salat, Hollerblüten-Aioli

Fischbachau
Alpenregion Tegernsee Schliersee

09/08/2026

Mit Omas Worten: So eine scheene !


Suppenfleisch
Suppengrün

01/08/2026

Ferienbeginn - und trotzdem wurden wir überrascht
Den ganzen Tag über war im Radio zu hören, was typisch ist: Stau zum Ferienbeginn südlich von München
Am Abend hatten wir einige Reservierungen
Als es bereits am Nachmittag Richtung Bayrischzell fast schon schwarz wurde war klar: Der Regen wird uns schon früher ein paar Gäste "eineschwoam"

Was nicht klar war: Das gebratene lief sehr gut!
Ich dachte ich hätte fast genug für heute und morgen vorbereitet, war dann doch beinah ausverkauft
Schön, wenn Gäste Neues probieren!
Wir hatten es gestern das erste Mal auf der Karte. Und davor hob ich es auch erst 1x zubereitet

Das Kronfleisch/Zwerchfell ist einer der wichtigsten Muskeln, hauptverantwortlich für die Atmung. Also ein Muskel der viel arbeitet - aber dennoch zart ist.
Als Steak kennt man es eher in den USA und Lateinamerika
Die schöne Fleischqualität bekommen wir von

Als Sauce gab es dazu eine erfrischend-würzige
Petersilie, Limetten, Zwiebel, Knoblauch, Chili, Olivenöl
Durfte ich damals in der Ausbildung im kennenlernen. Die Frau vom Souschef war aus Lateinamerika

Wir alle hatten gestern nicht gedacht, dass dieses neue Gericht so gut ankommt
Wer kennt schon Kronfleisch oder Skirt Steak? Chimichurri???
Schön, dass auch ihr euch überraschen lassen habt!

29/07/2026

Passend zum gestrigen Post zur haben wir gestern frisches vom Marinus und der Eisenkolb bekommen
Die Tiere hatten ein schönes Leben und durften den Sommer auf der Riederbauern-Alm in Kittenrain verbringen
Gerade im steilen, felsigen Gelände sind sie der optimale Landschaftspfleger und beugen durch ihren Verbiss der Verbuschung der Almflächen vor.

Die Teile bekamen wir grob zerlegt, die Feinzerlegung machen wir selber 💪
Schlegel (hohl ausgelöst), Schultern, Haxerl, Lenden und Filets, Haltgrat
Daraus lassen sich viele schöne Sachen machen, ich bin schon gespannt!

Habt ihr schon mal Zicklein gegessen? Für mich ist es glaube ich auch das erste Mal