MIT NEUEN IDEEN ZURÜCK IM RHEINGAU
Eine lange Reise hat er hinter sich, der Chefkoch des „Jean“. Nach seiner Ausbildung zum Koch im Kronenschlösschen in Hattenheim verließ Johannes Frankenbach im Jahr 2003 den Rheingau, um die Spitzenköche und Spitzenküchen Deutschlands sowie Europas kennen zu lernen. Sein Weg führte ihn nach der Ausbildung in das damals neu eröffnete The Ritz-Carlton, Berlin am
Potsdamer Platz. Dort kochte er im Team von Küchenchef Thomas Kellerman, unter dessen Leitung das Restaurant „Vitrum“ im The Ritz-Carlton, Berlin zwei Jahre später seinen ersten Stern vom Guide Michelin verliehen bekam. Danach ging es weiter zum „Victor’s Gourmet-Restaurant Schlossberg“ im Moselland, unter der Leitung von Küchenchef Christian Bau. Noch im selben Jahr bekamen Christian Bau und sein Team den dritten Stern im Guide Michelin und somit kochte er mit einem der sieben besten Köche Deutschlands. Drei Jahre später folgte ein Wechsel von der jungen, experimentierfreudigen Küche Baus zu dem Traditionskoch Deutschlands: Heinz Winkler. Die „Residenz Heinz Winkler“ in Aschau im Chiemgau, ebenfalls mit drei Guide Michelin Sternen dotiert, war der nächste Halt auf seiner kulinarischen Studienreise. Ein weiterer Höhepunkt seines kulinarischen Werdegangs war die Zeit als Poissonier im Restaurant „Ikarus“ im Hangar7 in Salzburg. Unter der Schirmherrschaft von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann und der Leitung von Küchenchef Roland Trettl, kochte Johannes mit monatlich wechselnden Gastköchen aus aller Welt, darunter René Redzepi, Dani García und Gérard Depardieu. Von seiner fast zehnjährigen Reise bringt Johannes viel handwerkliches Geschick und noch mehr Kreativität mit, die nun den Gästen des „Jean“ in Eltville zu Gute kommen. Kommen Sie vorbei und freuen Sie sich auf ein Zusammenspiel von Tradition und Moderne. Unsere klassische französische Küche, gepaart mit neuen Elementen und der Verpflichtung, auf erlesene und heimische Produkte zu achten wird auch Sie überzeugen. Wählen Sie aus einem erlesenen Angebot an heimischen und internationalen Weinen oder folgen Sie unseren Weinempfehlungen zu Ihren Speisen. Wir sind für Sie da, damit Sie Ihren Abend bestmöglich genießen können.
