19/01/2026
Ein kleines bissl‘ zum Wagyu… 🥩
Echtes j*panisches Wagyu muss zwei Bedingungen erfüllen: 1) Es ist eine Vollblutrindsorte 🐮 und 2) in Japan 🇯🇵 geboren und aufgezogen. Wagyu wird von der j*panischen Regierung als „nationaler lebender Schatz💎“ bezeichnet, so dass der Export von Genetik (Tier, Sperma, Embryo) verboten wurde.
Die Bewertung von Wagyu erfolgt nach Ertrag (A bis C) und nach Qualität (1 bis 5). Wobei A überdurchschnittlich ist und 5 die höchste Stufe darstellt hinsichtlich Marmorierung, Farbe, Helligkeit, Textur, Glanz und Qualität des Fettes. Das Fett vom Wagyu ist äußerst gesund: es ist überaus reich an ungesättigten Oleinsäure und Omega 9 Fetten! ☺️
Unser Wagyu A5 kommt aus Kagoshima und wir bestellen ausschließlich aus Kagoshima den Schnitt Ripeye. Es ist (wie man im bild sieht) extremst marmoriert und so saftig, wie man es sonst von keinem anderen Rind kennt. Ein Schmecktakel 🤤! Es ist quasi Kobe Rind, aber nicht aus Kobe.
Andere Länder bieten auch Wagyu an, aber verfolgen eine andere Essphilosophie. Laut dem Wagyu verband Deutschland bedarf es keiner j*p. Mastmethode, um den unnachahmlichen Schmelz zu genießen und benötigen nicht den maximalen Marmorierungsgrad. In Japan isst man Wagyu als kleinen Snack, um die Geschmacksknospen zum Tanzen zu bringen; das deutsche Wagyu wird als Steak gegessen. Die Bewertung des Wagyus unterscheidet sich auch in den anderen Ländern. In Australien z.B. hört der maximale Marmorierungsgrad dort auf, bei dem Japan mit der Qualitätsstufe 3 anfängt.
Wir bieten bei uns unser Wagyu A5 aus Kagoshima Japan als kleine geschnittene Praline mit mindestens 20g an. Auf Wunsch kann man auch ein größeres Stück schneiden und zubereiten lassen.
Kommt vorbei und lasst Euch begeistern!
Euer Kiu
