Regis Deus' Masterpieces

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Ich komme aus Brasilien, lebe und arbeite als Koch seit über 10 Jahren in Deutschland. Ich bin in Brasilien geboren. Das war für mich wie Magie.

Mein ziel ist Euch zu verzaubern mit meiner Liebe und Begeisterung für das Erlebnis Kochen Meine Ausbildung als Koch habe ich in Sao Paulo absolviert und danach in verschiedenen großen Hotels gearbeitet. Begonnen hat mein Berufsweg im Grand Hyatt Sao Paulo bei dem Sternekoch Pascal Valero. Ich habe diese Zeit nie vergessen, bei Ihm habe ich gelernt, wie man eine richtige Foe Gras Terrine macht. Na

chdem ich 5 Jahre bei ihm gearbeitet habe, bin ich nach Deutschland ins Grand Hyatt Berlin gekommen. In Deutschland habe ich in verschiedenen Küchen großer Hotels wie Kempinski, Grand Hyatt Köln, Leonardo Royal und Hotel Adlon gearbeitet. Während meiner Zeit als Koch in allen großen Hotels habe ich gelernt, dass der Kunde das wichtigste in der Gastronomie ist. Ein Hotel kann noch so groß und berühmt sein, letztlich zählt das Erlebnis echten Genusses gepaart mit herzlicher Gastlichkeit. Diesen Erfolg direkt zu Erleben ist das größte Geschenk für einen Koch. Heute möchte ich dieses Erfolgserlebnis jeden Tag wieder neu erleben und arbeite deshalb direkt bei meinen Kunden als Privatkoch, egal ob für kleine Feiern oder ganz privat Zuhause in der eigenen Küche. Bei dieser Art des Kochens erleben beide Seiten, der Kunde und der Koch, Gastronomie so intensiv wie sonst nirgends.

07/04/2021

Karottenkuchen mit einem dicken Orangen-Zitrus-Zuckerguß

27/03/2021

14/02/2021

Das fertige Ergebnis: Rinderbraten mit Thüringer Klößen, Bohnen und Soße.

13/02/2021

Ein kurzes Ausschnitt aus meiner Vorbereitung für unser tolles Essen heute abend.

13/02/2021

Heute kommt was richtig großes, ein saftiger Rinderbraten superfein ohne Fett.

06/02/2021

Champignion-Creme-Suppe - Ente & Bacon auf Cavatelli - Zitronencreme

11/12/2020

Bratapfel mit Marzipan-Nougat-Füllung und Vanillesoße:

3 Boskop Äpfel
300g Marzipan
1 Eiweis
150g Nougat
100g Mandel
50g Buttert
60g Zucker
50g Rosinen in Rum/Apfelsaft einlegen
100 ml Apfel Saft
1 Zitrone

Zubereitung:

Äpfel halbieren und ausschälen. Danach direkt in Zitronenwasser einlegen.

Mandel mit Butter in Pfanne rösten, Zucker und Rosinen dazu geben, die Mischung abkühlen lassen.

Das Marzipan und Eiweiß zu einer cremigen Massen schlagen und die Mandel-Rum Mischung dazu geben.
Zuletzt das Nougat in die Marzipanfüllung, erstmal fertig.

Die Äpfel in eine Auflaufform legen und die Füllung gleichmäßig in den ausgeschälten Äpfeln verteilen.
Etwas Nougat drauf legen.
Apfelsaft in denn Form gießen, sodass der Boden bedeckt ist.
Bei 180 Grad für 35 min backen.

Vanillesoße:

6 mal Eigelb
250 ml Sahne
250 ml Milch
2 Teelöffel starker
I Stuck Vanilleschote
130g Zucker

Zubereitung:
Milch/Sahne kurz auf kochen lassen
Zucker/ Eigelb cremig schlagen und in die Milch geben.
Etwas Stärke dazu geben und bei niedriger Temperatur kurz kochen lassen.
Falls die Soße zu fest ist, einfach noch etwas kalte Milch rein machen.
Die Vanilleschote halbieren mit einem scharfen Messer und die Hälften abschaben und die Vanillepaste vom Messer in der Soße verrühren.

11/12/2020

Heute Bratapfel mit Marzipanfüllung und Vanillesoße

04/12/2020

Heute setzen wir die Freitagabendessentradition fort: Kürbissuppe, Königsberger Klopse mit Kartoffel-Pastinaken-Puree und Roter Beete, zum Abschluss dann ein leckeres heiss-kalt Creme Brulee mit Sorbet

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