Mojím prvoradým zámerom je, aby si mohli všetci ľudia, najmä tí, s potravinovými alergiami a intoleranciami, dopriať dobré jedlo bez následkov a skutočne si na ňom pochutnať. Aby sa nemuseli spokojiť len s bezlepkovou/bezmliečnou/bezsójovou… alternatívou, ktorej zloženie či chuť ich neuspokojí. Aby mali k dispozícii produkt, ktorý adekvátne nahradí klasické dezerty a zároveň ich prekvapí svojou la
hodnou chuťou aj kvalitným zložením. Produkty pod menom Balance sú plnohodnotnou možnosťou, ako si pochutiť a nedoplatiť na to, ako urobiť pre svoje telo a zdravie niečo dobré. Každý kúsok je totiž zo surovín v čo najlepšej kvalite a jeho zloženie splňuje tie najprísnejšie kritériá – moje vlastné. Od mala som sa zaujímala o správnu stravu a prirodzene som inklinovala k zdravším možnostiam zložiek potravy. Vždy som milovala varenie a pečenie a stále som hľadala možnosti, ako to urobiť lepšie a zdravšie. Veľa voľného času som venovala vzdelávaniu sa v tejto oblasti. Dodnes som obklopená knihami rozširujúcimi moje vedomosti ohľadom stravy a zdravia. Keď som si pred pár rokmi prechádzala svojimi „nevyliečiteľnými“ ochoreniami - intoleranciami a alergiami, zažila som na vlastnej koži, aké to je, nemať sa kde najesť. Už vtedy som sa rozhodla, že tu chcem byť pre ľudí, ktorí zažívajú podobné trápenia a sú ukrátení o všetky tie skvelé dobroty, ktoré ich všade obklopujú – v reštauráciách, v kaviarňach, v rodine. Odhodlala som sa vytvoriť vlastné recepty, ktoré im poskytnú viac, ako len skvelú chuť. Moje kritériá postupom času narástli do nezvyčajných rozmerov. Nestačilo mi, aby bol produkt bez lepku - náhrada zaň musela byť hodnotnejšia ako sušené škroby v bezlepkových múkach. Nestačilo mi, aby bol produkt bez mlieka - náhrada zaň musela byť vhodnou alternatívou bez vedľajších následkov na naše telo (čo napr. v prípade sójových produktov nie vždy platí). Nestačilo mi, aby mohol byť produkt označený za veganský – musel byť zároveň bez rafinovaného cukru aj bez lepku (čo sa málokedy stáva). A nestačilo mi vytvoriť produkt „bez alergénov“, ktorý bude obsahovať lacné a nezdravé náhrady za múku, mlieko či vajíčka – zloženie mojich produktov muselo lahodiť chuti, no zároveň byť vhodnou výživou. Vybrala som sa jednou z tých ťažších ciest – vytvoriť dezerty, ktoré budú z kvalitných surovín (väčšinou úplne bez alergénov) a súčasne budú obsahovať zdraviu prospešné zložky, ktoré naše telo využije k podpore nášho zdravia. Budú vyrábané s láskou, s osobným a dostatočne kritickým prístupom, aby každý z kúskov, ktorý vznikne, bol tak dobrý a kvalitný, akoby bol určený pre mňa samotnú. Pri nákupe surovín a výrobe mojich produktov dodržujem nasledovné zásady:
�uprednostňujem suroviny, v čo najlepšej kvalite – väčšina je v BIO kvalite
� uprednostňujem suroviny z našej krajiny – české/slovenské, lokálne
�uprednostňujem nákup na farmárskych trhoch, v BIO predajniach a u menších producentov, ktorí si vážia prírodu aj zvieratá a rešpektujú ich
�pri spracovaní týchto surovín kontrolujem každú z nich a ak nájdem niečo, čo nevyhovuje mojim vlastným kritériám, do pečenia tento kúsok nepoužijem
� recepty zostavujem tak, aby nášmu telu poskytli hlavne živiny, nie len prázdne kalórie (ako to býva u klasických dezertov z rafinovanych surovín), vďaka čomu Vás uspokojí už jeden kúsok
� ak použijem semienka alebo oriešky, vždy ich pred tým aktivujem - namočím a vysuším, čím sa v nich významne znásobí počet enzýmov a ďalších živín a zároveň sa tak deaktivujú antinutrienty, ktoré sa v nich prirodzene nachádzajú a kvôli ktorým sú pre nás ťažko stráviteľné (okrem ďalších negatívnych dopadov)
Ako som už spomenula, na prvom mieste je u mňa zloženie a kvalita. Moje dortíky možno nevyzerajú ako od profesionálnych cukrárov, nie sú luxusne nazdobené, ako sa to dnes robí a nemajú perfektnú štruktúru, ktorá dokonale drží pokope. Je to z toho dôvodu, že nie som ochotná používať žiadne stužovače, škroby či iné zahusťovadlá, pojivá, aditíva a umelé farbivá, vďaka ktorým by dortíky možno boli príťažlivejšie, no pre naše telo by boli záťažou. Namiesto prepychového zdobenia uprednostním nákup kvalitnejších suroviny, pretože to je to, čo sa v prípade nášho zdravia počíta. A namiesto konvenčných rád a zjednodušených postupov použijem všetky svoje doteraz získané poznatky a skúsenosti, aby som Vám mohla ponúknuť to najlepšie – chuťou aj obsahom.
