Mutant Ramen

08/10/2026

04/10/2026

Taiwan Mazesoba — M* twist

Tuhle věc jsem si chtěl uvařit celý rok.
Je to syntéza dvou receptů.

Nagoya, 2008, podnik Menya Hanabi. Majiteli došla polévka na Taiwan ramen, ale pálivé maso měl hotové. Místo aby ho vyhodil, jeden z kuchařů navrhl dát ho rovnou na nudle — bez vývaru. Tak vznikla mazesoba.

Loni v Berlíně na ramen festivalu jsem vyzkoušel zjednodušenou festivalovou verzi, která měla maso s arašídovým máslem, a odjebalo mi to dekel.

Pro větší umami kick jsme dodali ještě korejskou fermentovanou pastu doenjang. A vrátili jsme toppingy, které na tu původní nagojskou verzi patří.

Žloutek nahoře není dekorace. Propíchnete ho, a pořádně zamícháte, dokud se maso, nudle, sečuánská chilli pasta a žloutek nespojí. Žádné ochutnávání po kouskách. Buď to promícháte celé, nebo to nefunguje.

Mix dvou kuchyní, který mi nedal spát. Od pátku je v nabídce. Neváhejte dokud je. Dodělávat se nebude, pak přejdeme na další spec.

25/09/2026

Hard choices, no ramen, no life

21/09/2026

Ode dneška na menu

10/09/2026

Dámy a pánové, ZAVÍRÁME.

Někteří z vás už to ví, pro některé je to novinka.
Někdy během listopadu zavíráme Mutant Ramen na Nádražní.

Po dvou letech jsem si uvědomil a přiznal jednu věc: pevný provoz mě nenaplňuje. Nedává mi svobodu a možnost tvořit tak, jak potřebuju. Stavěl jsem systém, vývary, misku po misce. A zjistil jsem, že tohle není moje cesta. Moje cesta je Lab, Iveta a prostor tvořit nové věci volně, bez vázání na jednu adresu.

Ukázali jsme vám v Ostravě, jak se má ramen dělat, ale je zase čas jít dale. Takže tohle není konec Mutanta. Je to návrat k tomu, proč Mutant vůbec vznikl.

A jedna věc navíc — KONCEPT JE K PŘEVZETÍ
Pokud v tom vidíte vy nebo někdo, koho znáte, příležitost — fungující craft ramen koncept, vlastní nudle, vlastní vývary, zavedená lokalita u Stodolní — ozvěte se. Rád si o tom promluvím. Tohle je otevřená nabídka, ne jen oznámení konce.

Od října jedeme v omezeném režimu — provoz zajišťují dva lidi, možná i kratší pracovní týden. Žádné nové menu — místo toho vytahujeme zpátky na talíř rameny, které jste milovali a které se v nabídce mihly a zmizely. Každý var bude limitovaný počet porcí. Až dojde, je konec.

Takže pokud jste si ještě nedali tu misku, na kterou jste furt čekali — teď je čas. Naposledy 22 hodin vývaru. Naposledy naše nudle.

Mutant Lab a Iveta jedou dál. Tohle je jen jedna kapitola, ne konec knihy.

Sledujte nás — dáme vědět přesné dny a otevírací dobu pro poslední týdny.

02/09/2026

Tento týden jen do čtvrtka
S Mutant Fast Food & Catering jedeme na festival Metal!!! Na Slezskoostravský hrad

24/08/2026

NATSU SUZUMI 夏涼み

Studený bowl postavený na jednom principu — každá složka musí fungovat sama o sobě, bez tepla, které by chyby zahlazovalo.

🟡 Hikari Tare
Na dno misky jde jako první. Nevidíš ho, ale bez něj by byl vývar jen voda. Stojí na celém citrónu rozmixovaném dohladka — jen žlutá kůra a dužina, bílá hořká část ven. A na shio koji, které vyrábíme sami. Spory Aspergillus oryzae přivezené z Japonska rostou v Mutant Lab na rýži, fermentují a produkují enzymy, které mění bílkoviny na čistou, hlubokou slanost. Ne sůl. Něco víc.

🫙 Lemon-shiso oil - aroma olej z citronu a perily
Nevzniká teplem. Šiso a citronová kůra se extrahují v Mutant Lab ultrazvukem za studena — vysokofrekvenční vibrace rozbíjejí buněčné stěny a uvolňují aroma přímo do oleje. Těkavé látky, které by se při vaření odpařily, zůstávají uvnitř. Pár kapek na hladině a miska voní dřív, než se do ní dotkneš.

🥩 Trhané vepřové
Plec jde do trouby na čtyři hodiny s celými marockými nakládanými citróny — slupka, dužina, vše. Citron se během pečení rozpadne a vstoupí do vláken masa. Po vytrhání jde výpek zpátky do vývaru. Nic se nevyhazuje.

🥒 Okurka
Pět minut v rýžovém octu. Drží skus, má lehkou kyselost. V misce plné hloubky dělá prostor na dýchání.

Studené, citrusové, přesné.

—