22/07/2026
🌸 Macarons
¡Delicados, elegantes y con una textura única! Crujientes por fuera, suaves por dentro y rellenos con una deliciosa ganache de chocolate blanco.
📋 Ingredientes
Para las conchas
• 100 g de harina de almendra muy fina
• 100 g de azúcar glas
• 100 g de azúcar
• 75 g de claras de huevo, envejecidas de 24 a 48 horas y a temperatura ambiente
• 30 ml de agua
• Colorante en gel, cantidad necesaria (opcional)
Para el relleno
• 200 g de chocolate blanco, finamente picado
• 70 ml de crema para batir (35 % de materia grasa)
👩🍳 Preparación
1. Tamiza juntos la harina de almendra y el azúcar glas. Si es necesario, tritura los trozos más grandes y vuelve a tamizar para obtener una mezcla muy fina.
2. En un cazo, calienta el agua con el azúcar hasta alcanzar **118 °C**. Mientras tanto, comienza a batir las claras a velocidad media. Cuando el almíbar llegue a la temperatura indicada, viértelo en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir. Continúa batiendo hasta obtener un merengue firme, brillante y que se enfríe a unos **35 a 40 °C**.
3. Agrega el colorante en gel, si lo deseas. Incorpora la mezcla de harina de almendra y azúcar glas mediante la técnica del *macaronage*, realizando movimientos envolventes hasta obtener una masa que caiga en forma de cinta continua y desaparezca lentamente sobre sí misma en unos 10 segundos.
4. Coloca la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda de 1 cm. Forma círculos de aproximadamente 3,5 cm de diámetro sobre una bandeja forrada con papel para hornear o un tapete de silicona. Golpea suavemente la bandeja contra la mesa para eliminar las burbujas de aire.
5. Deja reposar los macarons de 30 a 60 minutos, o hasta que la superficie esté completamente seca y no se pegue al tocarla ligeramente con la yema del dedo.
6. Hornea en un horno precalentado a **150 °C** durante **14 a 16 minutos**, una bandeja a la vez. Los macarons estarán listos cuando formen un pie uniforme y puedan desprenderse fácilmente del papel una vez fríos.
7. Para la ganache, calienta la crema hasta que comience a humear, sin hervir. Viértela sobre el chocolate blanco, deja reposar 2 minutos y mezcla hasta obtener una crema lisa. Refrigera de **2 a 3 horas** hasta que tenga consistencia para rellenar.
8. Une los macarons de dos en dos con la ganache. Guárdalos en un recipiente hermético y refrigéralos durante **24 horas** antes de consumirlos. Este reposo mejora notablemente su textura y sabor.
¿Cuál sería tu relleno favorito: chocolate blanco, pistacho, frambuesa o dulce de leche? 😊
