09/08/2022
𝗧𝗘𝗡𝗘𝗥 𝗖𝗔𝗥𝗔́𝗖𝗧𝗘𝗥:
El carácter de una persona es la manera en la que esta reacciona habitualmente frente a las situaciones. Es también la forma de expresar nuestra forma de sentir...
𝗧𝗲𝗻𝗲𝗿 𝗰𝗮𝗿𝗮́𝗰𝘁𝗲𝗿 𝗻𝗼 𝗲𝘀 𝘀𝗲𝗿:
✓𝗲𝘅𝗽𝗹𝗼𝘀𝗶𝘃𝗼
✓𝗶𝗻𝘀𝘂𝗹𝘁𝗮𝗻𝘁𝗲
✓𝗽𝗿𝗲𝗽𝗼𝘁𝗲𝗻𝘁𝗲
✓ 𝗱𝗲́𝘀𝗽𝗼𝘁𝗮
Tener carácter es construir tu mejor versión personal y laboral, aunque no tengas filipina elegante, cuchillo de marca o la cocina mejor equipada...
Eso llega con el tiempo, el esfuerzo, y la dedicación.
Tener carácter es enfrentarse motivado a superar las adversidades de tu cocina cuando la frustración te orilla a dejar todo y rendirte.... ¡¡Pues no, Prohibido Rendirse!!... Ten carácter y lucha por ser el mejor.
Tener carácter es guiar a tu equipo a qué se superen diariamente, incluso a que sean mejor que tú...
Tener carácter es controlar tu interior y dirigirte a los demás sin insultar, ofender o agredir a nadie, por estar molesto, incómodo o enojado...
𝗔𝗯𝘀𝗼𝗹𝘂𝘁𝗮𝗺𝗲𝗻𝘁𝗲 𝘁𝗼𝗱𝗼𝘀 𝗻𝗼𝘀 𝗲𝗻𝗼𝗷𝗮𝗿𝗻𝗼𝘀:
Eso es bastante fácil y más, bajo la presión de una cocina...
Pero debemos aprender a manifestar nuestro enojo con:
👉𝗹𝗮 𝗽𝗲𝗿𝘀𝗼𝗻𝗮 𝗶𝗻𝗱𝗶𝗰𝗮𝗱𝗮,
👉𝗘𝗻 𝗹𝗮 𝗶𝗻𝘁𝗲𝗻𝘀𝗶𝗱𝗮𝗱 𝗮𝗽𝗿𝗼𝗽𝗶𝗮𝗱𝗮,
👉𝗘𝗻 𝗲𝗹 𝗺𝗼𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼 𝗼𝗽𝗼𝗿𝘁𝘂𝗻𝗼,
👉𝗣𝗼𝗿 𝗲𝗹 𝗺𝗼𝘁𝗶𝘃𝗼 𝗰𝗼𝗿𝗿𝗲𝗰𝘁𝗼,
👉𝗘𝗻 𝗲𝗹 𝗹𝘂𝗴𝗮𝗿 𝗮𝗱𝗲𝗰𝘂𝗮𝗱𝗼,
👉𝗬 𝗱𝗲 𝗳𝗼𝗿𝗺𝗮 𝗰𝗼𝗻𝘁𝗿𝗼𝗹𝗮𝗱𝗮,
👉𝗣𝗲𝗿𝗼 𝗹𝗼 𝗺𝗮́𝘀 𝗶𝗺𝗽𝗼𝗿𝘁𝗮𝗻𝘁𝗲, 𝘀𝗮𝗯𝗲𝗿 𝘀𝗼𝗹𝘂𝗰𝗶𝗼𝗻𝗮𝗿 𝘆 𝗺𝗮𝗻𝗲𝗷𝗮𝗿 𝗶𝗻𝘁𝗲𝗹𝗶𝗴𝗲𝗻𝘁𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁𝗲 𝗲𝘀𝗲 𝗲𝗻𝗼𝗷𝗼.
No es fácil, ¡¡eso es tener carácter!!...
𝗔𝗗𝗘𝗠𝗔𝗦:
✓Se fuerte pero no grosero
✓Se amable, pero no débil
✓Se atrevido pero no abusador
✓Se humilde pero no tímido
¡¡𝗘𝘀𝗼 𝗲𝘀 𝘁𝗲𝗻𝗲𝗿 𝗰𝗮𝗿𝗮́𝗰𝘁𝗲𝗿!!...
𝗚𝗿𝗮𝗻 𝗰𝗮𝗻𝘁𝗶𝗱𝗮𝗱 𝗱𝗲 𝗽𝗲𝗿𝘀𝗼𝗻𝗮𝘀 𝗰𝗿𝗲𝗲𝗻 𝗾𝘂𝗲 𝘁𝗼𝗱𝗼 𝗲𝘀𝘁𝗼 𝗹𝗲𝘀 𝗿𝗲𝘀𝘁𝗮 𝗰𝗮𝗿𝗮́𝗰𝘁𝗲𝗿 𝘆 𝗮𝘂𝘁𝗼𝗿𝗶𝗱𝗮𝗱, 𝗽𝗲𝗿𝗼 𝗻𝗼 𝗲𝘀 𝗮𝘀𝗶, 𝘁𝗲 𝗯𝗿𝗶𝗻𝗱𝗮 𝗰𝗮𝗹𝗶𝗱𝗮𝗱 𝗵𝘂𝗺𝗮𝗻𝗮 𝘆 𝘁𝗲 𝗮𝗰𝗲𝗿𝗰𝗮 𝗮𝗹 𝗹𝗶𝗱𝗲𝗿𝗮𝘇𝗴𝗼.
Un chef en la cocina debe ser un verdadero líder en todo el sentido de la palabra; todavía es común tener la imagen del chef “dictador” quien se la pasa gritando o insultando su personal; tiempo revuelto, aunque no podemos omitir el hecho que una cocina de restaurante de alto nivel debe respetar procesos rigurosos sin los cuales nos enfrentaríamos a posibles fracasos.
¿Cómo ser un buen líder en una cocina?
📌Dominar las técnicas culinarias necesarias para tener los conocimientos y poder crear nuevos platillos. Este primer paso requiere años de practica rutinaria, en donde el cocinero aprenderá porque se equivoca y como puede lograr resultados de calidad regularmente.
📌 Conocer el funcionamiento de una cocina en su totalidad: higiene, seguridad, técnicas, costos y pedidos, como funciona una sala y su equipo de trabajo…
📌 Aprender el rigor, aceptar la crítica. Puede resultar muy difícil reconocer que nos equivocamos, pero definitivamente es un paso necesario para lograr superarse (no lo olvidemos, para ser un líder, primero debemos aprender a superarnos y aceptar nuestros errores). ¿Cuándo sabremos que lo hemos logrado? Cuando la autocrítica se vuelva nuestro cotidiano.
📌 Ser precavido y organizado: con los años, nos damos cuenta de que no sirve de nada correr porque nos exponemos más a caernos. Debemos preparar el camino, examinar la ruta para luego tomar un paso dinámico y seguro.
📌Aceptar que nos somos perfectos sin dejar de buscar la perfección.
No olvidemos que antes de ser chefs, fuimos aprendices con la dificultad que supone.
📌 Ser unos educadores en todo el sentido de la palabra. El mundo profesional de la gastronomía se construyó gracias a la transmisión de los saberes intergeneracional. El chef debe ser constantemente un ejemplo a seguir para sus aprendices, pero esto pasa forzosamente por los pasos antes mencionados. No olvidemos que antes de ser chefs, fuimos aprendices con la dificultad que supone.
📌Ser apasionado: la pasión también se transmite; pocos empiezan apasionados (aunque algunos sí). Un líder debe tener capacidad a transmitir su pasión. Sin ella, no será posible aspirar al más alto nivel.
📌 No limitarse en el esfuerzo, cuando sea necesario. El líder en la cocina muestra los pasos a seguir cuando sea necesario. Se convierte en un ejemplo a seguir.
📌 Saber reconocer el buen trabajo, no apropiarse todos los méritos. El chef sin su equipo de trabajo ya no es nada. Si tiene éxito es gracias a el por ser la cabeza, pero también a su equipo. Un chef no es solamente un cocinero.
📌 No olvidar que los nueve pasos anteriores son imprescindibles para que el chef sea un buen líder.
Guía a tu equipo con las mejores palabras y argumentos, así no necesitarás gritarles con tus peores insultos.
📌Soñar no cuesta nada
Las cosas no te caerán del cielo, nada será gratis, todo tendrá un costo...
Así que prepárate,
estudia, trabaja, esfuérzate por tus sueños, por tus
metas y objetivos. Tu decides hasta donde llegar!
El camino es largo y difícil, pero no imposible!
Martín Holownia Cocinero Profesional
