Un 14 de Febrero de 1996 abrió las puertas el Restaurante la Lluna de Valencia. Fecha que todos solemos recordar de una forma muy especial como el día de la Amistad o el día del Amor. En remembranza a este día del amor se le puso al restaurante la Lluna de Valencia. Nuestros mayores cuando alguien estaba como perdido, enamorado o en las nubes, le decían: “Vos estás en la Luna de Valencia”. Este Restaurante, ubicado entre los cafetales del volcán Barva, se instaló en una casa del pueblito la Máquina, en San Pedro de Barva, Heredia, con más 110 años de historia. En sus paredes y pisos de madera se acumulan muchos años de trabajo, historias y magia. El Restaurante nace como una experiencia gastronómica, intercultural y artística. Los dueños, Kati Hinkelammert y Vicente Aguilar dejaron su pasado académico, la educación popular y las consultorías para adentrarse en esta aventura gastronómica, nada fácil para ellos. El Restaurante la Lluna de Valencia, en el transcurso de estos 17 años, se ha convertido en un referente de lo mejor de la cocina mediterránea y valenciana en nuestro país. Su especialidad en paellas, tapas y sangría, y otros platos especiales, son la mejor credencial de la gastronomía del mediterráneo. Vicente, su propietario, afirma con orgullo haber nacido en Valencia y nos tararea la canción de Joan Manuel Serrat:….”nací en el mediterráneo….”. El mediterráneo le ha impregnado de sus sabores, olores, colores y de su arte culinario. Vicente empezó a travesear en la cocina de su abuelo y de su mamá a la edad de los 4 años. Nos cuenta que le hacía el chocolate a su abuelo en una cocina de leña. Hoy nos dice: “yo soy un artesano de la cocina; para mi la cocina es arte, es tradición y es una fuente de calidad de vida; comenta Vicente: “dime lo que comes y te diré qué calidad de vida tienes, la comida puede ser fuente de bienestar, salud y vida o por el contrario la causa de muchas enfermedades y hasta de la muerte”. La tan cacareada “dieta mediterránea” va más allá de unos platos, de unos productos y la forma de prepararlos; la “dieta mediterránea” es un estilo y filosofía de vida, en la que se combinan la comida, el ejercicio físico y la felicidad que producen la relaciones humanas. Este es el secreto de la longevidad de muchos pueblos de nuestro planeta. El trabajo en un restaurante demanda de mucha dedicación, investigación y estudio, ilusión, creatividad y pasión. A veces me siento un poco frustrado porque me falta el tiempo para la filosofía, la educación y para escribir. En la vida todos necesitamos de un equilibrio que nos realice como profesionales y como personas, pues el dinero, el éxito y los negocios no siempre son portadores de felicidad. El Restaurante la Lluna de Valencia celebra sus 17 años brindando lo mejor de la “dieta mediterránea”, un servicio esmerado, el encanto y la alegría de la Comunidad Valenciana en este rincón de Barva. Todo esto, con el fin de que quienes lo visitan como comensales y amigos puedan sentirse como en “la cocina de su casa a la Lluna de Valencia”.
