La charcutería

El término “artesanal” ha recientemente comenzado a mostrarse más en muchos lugares para describir, en el caso de los productos cárnicos, a algunos embutidos especiales. Muchos de estos productos suelen ser regionales por naturaleza y producidos de manera que el procesador pueda distinguirse de sus competidores. Pero, ¿qué exactamente es un embutido artesanal? En el diccionario Merriam-Webster un artesano se define como “aquel que produce algo (como queso o vino) en limitadas cantidades y con frecuencia usando métodos tradicionales”. El diccionario también menciona sinónimos de artesano, como son maestro o especialista. Esta definición de artesano encaja perfectamente para estos productos embutidos, ya que son hechos usando métodos muy tradicionales, generalmente en muy pequeñas cantidades o lotes por individuos quienes a través de entrenamiento y experiencia serían ciertamente considerados especialistas en lo que hacen.