09/06/2026
Después del tueste, el grano comienza a liberar gases naturalmente, especialmente dióxido de carbono (CO₂).
A este proceso se le conoce como desgasificación y puede durar desde algunos días hasta varias semanas, dependiendo del tipo de café y del nivel de tostión.
¿Por qué pasa esto?
Durante la tostión, el café acumula gases dentro del grano debido a las altas temperaturas. Cuando el café reposa, esos gases empiezan a salir poco a poco.
¿Y por qué es importante?
Porque un café demasiado fresco puede alterar la extracción en espresso o métodos filtrados, generando sabores inestables, demasiada crema o notas menos limpias en taza.
☕ Algo curioso: La altura sobre el nivel del mar también influye en la desgasificación.
• En zonas de mayor altura, el café suele desgasificarse más lento debido a la presión atmosférica.
• En zonas más bajas, el gas puede liberarse más rápido.
Por eso el tiempo ideal de reposo cambia según el café, el tostado y el lugar donde se encuentre. ☕
