Praetorian Restaurante

20/01/2013

Presentacion de menus variados preparados por los chefs Carlos Eduardo Palacio Triviño y Javier Mauricio Guerrero

20/01/2013

01/01/2013

A todos nuestros amigos, clientes y conocidos deseamos un FELIZ AÑO 2013, lleno de prosperidad, amor y paz, con la presencia de DIOS PADRE a cada paso, y el exito en todas las aventuras que inicien en este año. De parte de quienes laboramos en las Fuerzas Especiales de la cocina colombiana: FELIIIZ AÑÑO NUEVO.

24/12/2012

A todos y todas, quienes han estado con nosotros a lo largo de estos primeros ocho meses, deseamos un muy FELIZ NAVIDAD, con deseos que disfruten de las fiestas en paz, amor y mucha armonía.

16/12/2012

Dia a dia publicaremos preparaciones de la cocina nacional e internacional para que todos puedan elaborarlos y disfrutar la técnicas de cocina de las Fuerzas Especiales de la cocina colombiana. Dios les bendiga.

16/12/2012

Esta es la presentación de un plato de Sopa a la Francesa.

16/12/2012

La sopa Minetsrone es una sopa de verduras con carne y Tocino. Los ingredientes son: verduras ( zanahoria, habichuela, cilantro, cebolla cabezona, apio, espinaca, coliflor, arveja, pimenton rojo y amarillo, entre otros). estos se cortan en pequeñas Brunoise o cubitos de aprox. 5mm de área cubica en el caso de la zanahoria y el pimenton, y en finos trozos las demás verduras, las cuales se ponen en una olla a hervir junto con la carne y el tocino que debe estar cortado de la misma manera. Se deja hervir por aprox., 45 minutos y esta lista para servir.

16/12/2012

Sopa de Cebolla a la Francesa.
Se elabora un Roux oscuro para emulsionar luego la sopa que se prepara realizando un Mirepoix a base de verduras y carne molida. Estas preparaciones se mezclan y se ponen a hervir a fuego alto por aproximadamente una hora. Luego se tamizan con una tela fina y se sirve el caldo resultante en un plato. A este se agregan plumas de cebolla cabezona y queso Parmesano rallado. En la parte superior del plato se coloca una rodaja de pan tajado cubierta de Brunoise de queso Mozzarella o Doble crema y se deja derretir este para servir.

16/12/2012

Elaboración de un Roux Oscuro para la Sopa de Cebolla a la Francesa.
Ingredientes:
Harina de Trigo y Margarina o Mantequilla.
Elaboracion:
Se toma una Libra d Harina de Trigo y 2/4 de margarina o mantequilla. Se coloca al fuego una olla y se derrite la margarina agragando de a pocos la harina de trigo. Se revuelce con fuerza hasta lograr la mezcla de los dos ingredientes. Si se desea un Roux rubio se deja al fugo hasta que la mezcla tome una tonalidad crema, si se desea un Roux oscuro se deja al fuego hasta que tome un tonalidad acaramelada. Esta es la base de la salsa Velouté.

16/12/2012

02/12/2012

Un sueño hecho realidad, somos las Fuerzas Especiales de la cocina colombiana UHA y DIOS bendiga a todos.

02/12/2012

PRAETORIAN RESTAURANTE invita a todos sus amigos a visitarnos y disfrutar de nuestro menú diario. Les esperamos y DIOS PADRE les bendiga.