22/07/2021
(( Portrait de chef )) On vous présente aujourd’hui le chef , un chef passionnant (sans parler de sa gentillesse !) au parcours riche et varié.
Si ses rêves d’enfants sont allés du théâtre à la marine, c’est bien la cuisine qui l’a choisi. Après de multiples stages dans le service et l’artisanat à son arrivée en France à 15 ans, c’est un prof qui l’inscrit, sans lui en toucher mot, dans une école hôtelière. Il apprend les bases de la gastronomie française, la technique, la rigueur et revoit à la baisse une perception machiste de la cuisine marocaine. De Lignac à Le Nôtre, jusqu’aux trois étoiles du Près Catelan, en passant par Les Compagnons, son riche parcours lui enseignera humilité et acharnement. Nasser fait une rencontre décisive: celle du chef Marx, qui le prend sous son aile au Mandarin Oriental à Paris avant de lui donner les rênes du Mandarin de Genève. Il rejoint ensuite les cuisine du Kasbar et où il compte bien redonner les titres de noblesse à la cuisine de ses origines.
Nasser investit les cuisines des femmes de sa famille afin de comprendre les saveurs qui le nourrissent tant dans l’émotion que dans le goût. Les fiches techniques tenues au gramme près s’accumulent, Nasser Jeffane rend la pastilla subtile et repense les volumes d’huile et de sucre sur lesquels on ne lésine traditionnellement pas. Les épices sont méticuleusement dosées, détaillées, pesées pour des plats marocains raffinés. L’hommage au Maroc se prolonge dans les moindres détails comme le choix de la vaisselle . Une cuisine qui ne laisse rien au hasard où l’excellence nous plonge au coeur d’une gastronomie savoureuse et raffinée.
À déguster au Kasbar sans modération.
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