Le diplôme de l’Ecole hôtelière en poche, il acquit sa vocation dans les restaurants les plus renommés du Liban. Perfectionner son art était son leitmotiv, car la cuisine libanaise, c’est avant tout un fidèle héritage ancestral transmis de génération en génération. Son goût pour l’aventure et le perfectionnement culinaire étant plus fort, six ans plus t**d, le jeune Fouad partit pour faire connaître son art en Europe. Très vite, il fit le prestige des plus grandes maisons libanaises de Paris. Sa renommée fit de lui l’ambassadeur de la saveur de l’Orient et la grande qualité de sa cuisine séduisit un public de fins gourmets. A Genève, on lui proposa de participer à l’ouverture de l’Arabesque, restaurant libanais de l’hôtel Président Wilson. Il releva le défi et rapidement le succès fut au rendez-vous. Pour faire renaître le restaurant Le Gentilhomme en un gastronomique libanais, Enzo Decupis, directeur général de l’hôtel Le Richemond fit appel à Fouad. Il y parvint sans peine et y demeura jusqu’en 2006, année de fermeture de l’établissement pour rénovations. Le succès de Fouad réside dans le dépaysement gastronomique qu’il offre à ses convives. Une expérience unique grâce à une cuisine qui fleure bon le soleil et les épices. En effet, tous les ingrédients sont directement importés du Liban. Saveurs, odeurs, couleurs sont autant d’invitations au voyage. Sur la table, elles se déclinent en une multitude de petits plats, froids ou chauds, qui laissent libre cours à la dégustation. Chaque assiette est un plaisir différent, même si la base culinaire ne change pas.
« Plaisir », le mot est jeté. Pour Fouad Klayani, il est essentiel. C’est pourquoi il a créé son traiteur, pour répondre aux demandes de tous les admirateurs de cette cuisine. Chez Fouad, on est accueilli comme à la maison et c’est pourquoi, il met tant d’énergie à adapter la cuisine traditionnelle de son pays au goût européen. Tout en conservant la saveur libanaise, sa richesse et son caractère, il en modère la force, en préférant le parfum des herbes à celui des épices trop corsées. Le tout dans un équilibre sublime.
