Quelles sont les heures d'ouverture ?

Jeudi 5:15pm - 10pm Vendredi 5:15pm - 10pm Samedi 5:15pm - 10pm Dimanche 5:15pm - 9:15pm

Restaurant Tanière³

Name: Restaurant Tanière³
Address: 36 1/2 Rue Saint-Pierre, Quebec, QC, G1K3Z6, CA
Telephone: +14188724386
Price range: $$$$
Rating: 4.8

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Canada
Quebec, QC
Restaurant Tanière³

Une expérience qui vous plonge dans un lieu intime, enclin à l’immersion sensorielle. Un lieu de prédilection pour une cuisine à l’image de notre patrimoine.
(426)

Le chef François-Emmanuel Nicol et sa brigade apportent une réflexion culinaire sur la nature qui nous entoure. L’histoire, l’art, l’architecture sont ici des sources constantes d’inspiration. Rien n’est laissé au hasard. Sachez que dans ce lieu dit gastronomique, tout est possible. Demeurez ouverts et soyez prêts, car vos cinq sens seront sollicités, afin de vous faire vivre une expérience inoubl

iable. Permettez-nous de vous surprendre…

Laissez- nous le plaisir de vous prendre en charge et de vous guider tout au long de cette aventure épicurienne!

06/18/2026

New York Sour

Accord Cerf Héritage

Héritage du *Bartender Guide* de Jerry Thomas, le NY Sour est un cocktail classique reconnu par les bartenders autour du monde.

Cette version sans alcool a été créée pour accompagner notre plat de cerf.

La base du Sour est faite avec HP Single Malt, du sirop d’érable et du verjus.

On fait flotter le mélange de jus de raisin du Domaine Small, vin rouge 0 %, sur le cocktail. Celui-ci a été infusé de marc de raisin issu du Domaine Mt. Boucherie, à West Kelowna, afin de lui donner plus de corps.

Terminé avec un sel au vin rouge.

Santé!

Création: Simon Faucher

Domaine Small
Mt. Boucherie Estate Winery
HP Juniper

Photo : Audrey-Eve Beauchamp

06/10/2026

Mise en bouche!

Photo: .beauchamp

06/06/2026

Crème glacée du paresseux

📸: .beauchamp

06/03/2026

Crème glacée du paresseux

Lait condensé sucré, jus de rhubarbe de Les Jus du Roi, vin rosé sans alcool et pousses de shiso. Le tout est mélangé, congelé puis servi dans un petit ramequin, à la manière d’un beurre de table.

Présenté dans le cadre de notre accord sans alcool et dégusté à la cuillère avec le service de fromage, ce dessert évoque un verre de rosé bien glacé savouré au bord de la piscine par une chaude journée d’été.

☀️☀️☀️☀️

Création:

Photo : .beauchamp

06/02/2026

Le 17 juin, Tanière³ ouvre ses portes à une soirée d'exception.

Le chef François-Emmanuel Nicol accueille Eric Robertson et Daniel Hadida de Pearl Morissette, deux fois numéro 1 au palmarès des 100 Meilleurs Restaurants du Canada, ainsi que Briana Kim d'Antheia à Ottawa, pour un dîner collaboratif unique célébrant la Liste 2026.

Quatre étoiles Michelin réunies pour une seule soirée, à Québec. Deux canapés et deux services de chaque maison, accompagnés d'une sélection de vins soignée incluant la cuvée V***e Clicquot La Grande Dame Rosé 2018.

Il ne reste maintenant que quelques places disponibles pour cette soirée unique, qui se déroulera en deux services.

Les invités intéressés peuvent également demander notre tarif préférentiel au Fairmont Le Château Frontenac.

Réservations à [email protected].

05/29/2026

Depuis le tout début, notre objectif a toujours été le même : faire rayonner la gastronomie québécoise à l’échelle internationale.

Aujourd’hui, nous sommes extrêmement fiers de voir La Tanière figurer, pour une deuxième année consécutive, dans le classement des 50 meilleurs restaurants d’Amérique du Nord 2026, présenté par S.Pellegrino et Acqua Panna.

Cette année, La Tanière se classe parmi le top 10 des meilleurs restaurants en Amérique du Nord, une reconnaissance immense pour toute notre équipe et un privilège que nous accueillons avec énormément de gratitude et d’humilité.

Au-delà du classement, cette reconnaissance souligne surtout le travail quotidien de nos équipes, la confiance de nos clients ainsi que l’engagement de nos producteurs et partenaires qui nous permettent, chaque soir, de raconter le Québec à travers notre cuisine.

Merci à tous ceux qui font partie de cette aventure et qui contribuent à faire rayonner notre terroir bien au-delà de nos frontières.

Photo: .beauchamp

The World's 50 Best Restaurants Sanpellegrino Acqua Panna

05/23/2026

Le Gré des Champs

Lorsqu’on a appris que la fromagerie Au Gré des Champs cessait ses activités, nous avions absolument envie de leur rendre hommage. Ce sont des gens qui, selon nous, ont marqué le paysage culinaire québécois avec leurs fromages de lait cru.

Le Gré des Champs est leur fromage emblématique. Nous avons mis la main sur les dernières meules produites à la ferme, puisqu’une partie des recettes a été revendue à la fromagerie Missiska. Mais les dernières meules authentiques du Gré des Champs, c’est nous qui les avons achetées.

Nous avons voulu les mettre en valeur tout au long de l’hiver sur notre menu.

Le plat était construit autour du Gré des Champs au naturel, mais également d’un Gré des Champs au vermouth blanc du vignoble Val Caudalies.

Autour de ça, plusieurs champignons : morilles farcies de duxelles de morilles, trompettes-de-la-mort tombées, pioppinos marinés, le tout complété par une tuile de céleri-rave. On y retrouvait aussi du céleri-rave cuit en croûte de sel.

Photo : .beauchamp

05/20/2026

Superbe collaboration entre La Tanière et l’artisan coutelier Dave Fortin des Couteaux Deva. ( Photo 3)

Un projet que nous avions en tête depuis longtemps. Roxan lui a proposé de s’amuser et lui a laissé carte blanche. Le concept : mettre en valeur différentes essences d’arbres indigènes du Québec directement sur les couteaux.

Par exemple, l’érable ondé, avec ses malformations naturelles, crée des motifs uniques dans le bois.

Pour l’instant, nous avons 12 couteaux sur une commande de 40. Un travail de 6 à 7 mois de production, entièrement fait à la main.

Nous présentons pour le moment les couteaux au comptoir chef. Chaque essence est identifiée au laser et le client choisit celui qu’il souhaite utiliser pour un service durant la soirée.

Couteaux Deva, fondé en 2005 par l’artisan coutelier québécois Dave Fortin, crée des couteaux haut de gamme entièrement faits à la main dans son atelier de Québec.

Autodidacte passionné, il développe depuis plus de 20 ans une approche sculpturale de la coutellerie, jumelée à un travail de recherche constant sur la matière et la métallurgie artistique, notamment avec des aciers originaux comme le laminé simple avec nickel.

Reconnu au Québec et au Canada, il a reçu en 2020 le prix Distinction en métiers d’art (Prix d’excellence des arts et de la culture) pour sa contribution au milieu de la forge. Ses œuvres se retrouvent dans des collections privées et publiques ici et à l’international.

Ses pièces uniques allient design, performance et durabilité, et sont autant des outils de cuisine que des œuvres de collection.

Photo: .beauchamp

Maître polisseur 😉:

Couteaux Deva

05/16/2026

Pommes noires

Un dessert autour des notes oxydatives de la pomme.

Nous travaillons la pomme noire (100 jours à 60 °C), mais aussi la pomme oxydée pendant 10 jours à l’étuve.

• La pomme noire apporte des notes de caramel et de mélasse, tandis que la pomme oxydée offre une acidité tranchante.
• Orge au lait au cacao de tilleul (graines de tilleul cueillies en septembre et torréfiées comme des grains de café, apportant des notes de cacao)
• Crémeux et confit de pommes noires
• Compotée de pommes oxydées
• Bavarois au miso
• Pain d’épices (poivre des dunes, clavalier, orge maltée, gingembre)

En satellite : glace à l’orge maltée et tuile de pomme noire sur le dessus.

👨‍🍳:

Photo: .beauchamp

05/13/2026

Alexandre Kling a 35 ans. Né à Greenfield Park, il a grandi en France dès l’âge de 3 ans, à la suite de l’ouverture de la boulangerie de ses parents, sa mère étant Québécoise et son père Français.

Sa passion pour la restauration est née très jeune, à l’âge de 9 ans, lors d’un dîner familial dans un restaurant gastronomique qui l’a profondément marqué et lui a donné envie d’évoluer dans cet univers. Il entreprend ensuite sa formation en hôtellerie-restauration à 15 ans avant de se spécialiser en service.

Au cours de sa carrière, il a eu l’opportunité de travailler dans plusieurs établissements prestigieux à travers le monde. Après une expérience en Angleterre dans des restaurants gastronomiques et étoilés Michelin, il rejoint notamment le restaurant de Serge Vieira, chef récompensé du Bocuse d’Or 2005, au sein de son établissement deux étoiles Michelin en Auvergne. Une expérience marquante qui lui a permis d’évoluer dans un environnement d’excellence et de haute gastronomie.

Il poursuivra ensuite son parcours en Australie dans des resorts 4 et 5 étoiles, à bord des croisières Disney au restaurant Remy inspiré du film Ratatouille, ainsi qu’à Tofino, sur l’île de Vancouver, dans un établissement Relais & Châteaux.

Il rejoint La Tanière en décembre 2021. Ce qui le passionne particulièrement est l’expérience immersive offerte aux clients, la mise en valeur des produits boréaux et la diversité des rôles occupés chaque soir.

Depuis un an, il assiste également Roxan dans certaines tâches de gestion et de coordination du service, poursuivant ainsi son évolution vers un poste d’assistant maître d’hôtel ou de maître d’hôtel.

Depuis son arrivée, Alexandre a aussi eu la chance de voir l’évolution de La Tanière et les nombreuses distinctions reçues au fil des années, notamment les étoiles Michelin, les distinctions Relais & Châteaux et plusieurs reconnaissances internationales.

Après plus de 20 ans dans le métier, Alexandre apprécie toujours autant l’adrénaline du service, le contact humain et le plaisir d’accompagner les clients à travers une expérience gastronomique mémorable.

📸: .beauchamp

English version in the first comment.

Adresse

36 1/2 Rue Saint-Pierre
Quebec, QC
G1K3Z6

Heures d'ouverture

Jeudi	5:15pm - 10pm
Vendredi	5:15pm - 10pm
Samedi	5:15pm - 10pm
Dimanche	5:15pm - 9:15pm

Téléphone

+14188724386

Site Web

https://taniere3.com/, https://widget.libroreserve.com/21d0844b37246f1/QC015403111556/classification

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