09/27/2026
Voilà déjà 6 mois que j’ai repris le Café des Cantons, et je me disais qu’une petite présentation s’imposait.
Pour ceux qui ne me connaissent pas encore, je m’appelle François-Xavier. La passion de la pâtisserie m’anime depuis longtemps : j’ai obtenu mes diplômes en pâtisserie, chocolaterie, glacerie et confiserie en 2009, avant de compléter un perfectionnement puis une formation d’un an en boulangerie.
Après avoir navigué dans différentes entreprises artisanales, je suis arrivé à Sherbrooke en 2014. Ça a été un coup de foudre immédiat pour l’Estrie, autant pour ma conjointe que pour moi. Jusqu’en octobre 2025, j’ai eu le plaisir de travailler comme chef pâtissier aux Vraies Richesses.
Amoureux de plein air, de course à pied, de vélo et de ski de randonnée, Orford est rapidement devenu mon terrain de jeu favori. Reprendre le Café des Cantons pour y partager ma passion s’est imposé comme une évidence.
Au quotidien, vous me croisez assez peu en salle, tout simplement parce que le service n’est pas ma plus grande force ! Je laisse cette mission entre de bien meilleures mains avec l’équipe à l’avant, pendant que je me concentre sur ce que je fais de mieux : confectionner ce que vous retrouvez en vitrine.
Plein de beaux projets et beaucoup d’ambition pour l’avenir. Je souhaite faire du Café des Cantons un véritable lieu de vie et un arrêt incontournable — que ce soit au retour d’une journée en montagne, pour vous installer avec votre ordinateur, ou juste pour prendre le temps de savourer un bon café avec une pâtisserie.
Au plaisir de vous croiser très bientôt au café. ☕
