10/16/2026
🍜 Pourquoi notre bouillon tonkotsu est-il si blanc et crémeux ?
On nous demande souvent si nous ajoutons du lait à notre bouillon. La réponse est non !
Sa couleur blanche et sa texture onctueuse proviennent d’un processus naturel d’émulsion. Pendant plusieurs heures de cuisson, les graisses et le collagène provenant des os de porc, ainsi que les composants de la moelle osseuse, se dispersent dans le bouillon et créent cette apparence laiteuse.
Pas de lait, juste des os de porc, du temps et du savoir-faire ! ❤️🍜
🍜 Why is our tonkotsu broth so white and creamy?
We’re often asked if we add milk to our broth. The answer is no!
Its milky-white colour and rich, creamy texture come from a natural emulsification process. During hours of simmering, fats and collagen from pork bones, along with components from the bone marrow, are released into the broth, creating its signature creamy appearance.
No milk, just pork bones, time, and craftsmanship! ❤️🍜
