04/05/2022
BOLO FLORESTA NEGRA
Ingredientes:
Pão de ló de chocolate
6 claras
6 gemas
200ml de água
350g de açúcar
1 pitada de sal
350g de farinha de trigo peneirada
50g de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
100 gramas de cereja para decorar
100 gramas de chocolate meio amargo em raspas
Calda
200g de açúcar
100ml de Água
50ml de conhaque
Recheio
Creme de Chocolate Branco
70ml de leite
75g de creme de leite sem o soro
150g de chocolate branco
250g de requeijão tipo catupiry denso
30g de açúcar
1 pitada de sal
200 gramas de cereja fresca picada
Chantilly
200g de creme para chantilly
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Modo de Fazer:
Calda
Ferva o açúcar com a água até levantar fervura, mexendo sempre até começar a espumar, apague o fogo, deixe esfriar e adicione o conhaque, reserve.
Recheio
Em uma panela de fundo grosso e em fogo baixo misture o leite, o creme de leite e o chocolate branco, mexa vagarosamente sem parar até derreter o chocolate. No processador coloque o requeijão, o chocolate branco derretido, o açúcar e o sal, bata até homogeneizar, formando um creme, passe para outro recipiente e misture as cerejas picadas, forre com um plástico filme bem rente, leve à geladeira até esfriar somente.
Massa
Bata as claras em neve e em picos firmes, reserve. Limpe a batedeira, coloque as gemas e a água na batedeira e bata até dobrar de volume, acrescente o açúcar, o sal e continue batendo até encorpar tudo, retire da batedeira e reserve. Peneire e misture em outro recipiente a parte, a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento em pó, misture delicadamente esta farinha aos poucos no creme de gemas levemente sem bater, depois de ter misturado totalmente coloque as claras em neve, misturando delicadamente sem bater até que encorpe toda a massa. Coloque em uma assadeira redonda lisa de 21cm de diâmetro e 10cm de altura, untada com manteiga e forrada com papel manteiga o fundo e as laterais também untados. Leve para assar em forno frio e desligado, com a assadeira já no forno, ligue o forno médio a 180° por cerca de 45 minutos, faça o teste do palito, se sair limpo está pronto, retire do forno e deixe esfriar. Desenforme frio, corte o bolo em 3 círculos iguais, reserve. Monte o bolo na mesma forma em que assou, forre a forma com um plástico para facilitar na hora de desenformar, coloque a primeira parte do bolo, umedeça com a calda, espalhe bem o recheio, coloque a segunda parte do bolo, umedeça novamente com a calda, coloque a outra parte do recheio e finalize com a última parte do bolo, umedeça a parte final e a de dentro, feche o bolo e leve à geladeira até ficar bem gelado. Bata o chantilly juntamente com o açúcar de confeiteiro em ponto de picos firmes e decore toda a superfície do bolo. Leve à geladeira por cerca de 4 horas antes de servir. Sirva gelado. Rendimento aproximado de porções para 8 pessoas.
