Aya Japanese Cuisine

27/09/2026

Yasumi — um dia de festa no AYA.

O único dia em que balcão e mesas oferecem o mesmo serviço, pelo mesmo valor. Escolha seu lugar e aproveite essa experiência.

18/09/2026

A finalização dos niguiris exige atenção e precisão.

É a hora do toque final: os temperos, na medida certa, para valorizar cada sabor.

No vídeo, os últimos detalhes de um dos niguiris que servimos no almoço do AYA.

握りの仕上げには、細やかな気配りと正確さが欠かせません。
素材の味を引き立てる、絶妙な加減の味付け。
AYAのランチでお出しする握りの仕上げをご覧ください。

14/09/2026

12/09/2026

Sexta Balcão AYA

09/09/2026

Respeito aos clientes

Sabemos que esse é um assunto sensível ,
e que pode gerar opiniões divididas. Mas achamos importante falar sobre isso com transparência.

Gratificar o sushiman é reconhecer uma técnica que leva anos para ser dominada. Não é obrigação, mas também não é exagero.

Só que existe um motivo importante para isso não acontecer diretamente na mão dele: - HIGIENE

As mãos que preparam seu sushi não podem ter contato com dinheiro entre um prato e outro.

Por isso, nossos sushimen não aceitam gratificações em mãos. Prefira entregar ao maître — ele garante que a gentileza chegue a toda a equipe.

繊細で、さまざまな意見があるテーマですが、私たちは誠実にお伝えすることが大切だと考えています。

寿司職人への心付けは、長い年月をかけて磨かれた技術への感謝の表現です。決して義務ではありません。

ただし、衛生上の理由から、寿司職人は直接お金を受け取ることができません。寿司を握る手がお金に触れることを避けるためです。

心付けをご希望の場合は、メートル・ドテルにお渡しください。皆様のお心遣いは、責任をもってチーム全体に届けます。

We understand this is a sensitive subject that may divide opinions, but we believe it is important to address it transparently.

Tipping a sushi chef is a way of recognizing a craft that takes years to master. It is never required, but it is certainly not excessive.

However, for hygiene reasons, our sushi chefs cannot accept tips directly. The hands preparing your sushi should not handle money between dishes.

If you wish to leave a gratuity, please give it to the maître d’, who will ensure that your kindness is shared with the entire team.
Arigato

04/09/2026

Todos os dias, antes de abrirmos as portas, nosso gerente Natal conduz o briefing da equipe.

Falamos sobre os clientes do dia, suas preferências e restrições, os peixes disponíveis, a cozinha, a equipe e as novidades do AYA.

São minutos essenciais para alinhar informações, compartilhar conhecimento e preparar todos para oferecer a melhor experiência em cada serviço.

28/08/2026

Todos os dias, sem falta.

Às 11h45 e às 18h45, nos 15 minutos que antecedem a abertura do AYA, toda a equipe se reúne para o briefing diário.

É o momento de apresentar os produtos do dia, compartilhar conhecimento sobre cada ingrediente e alinhar as experiências que serão oferecidas. Também revisamos as reservas, as restrições alimentares, as comemorações e os cuidados especiais de cada cliente.

Uma verdadeira preleção antes do serviço.

Porque uma grande experiência não começa quando o cliente chega. Começa antes, com informação, atenção e toda a equipe preparada.

26/08/2026

Qualidade começa muito antes de o atum chegar ao AYA.

Alexandre, da OK Corporation, importadora especializada em atum japonês, apresenta alguns dos cuidados adotados ainda a bordo. Após a captura, o peixe passa por um método de abate rápido e preciso, desenvolvido para reduzir o estresse e o sofrimento. Esse cuidado também evita alterações indesejadas na carne, preservando sua textura, sua cor e seu sabor.

Em seguida, o atum é ultracongelado no próprio barco, a aproximadamente –60 °C. A temperatura extremamente baixa desacelera os processos de deterioração e permite que suas características sejam mantidas até o momento do preparo.

Respeito pelo produto, conhecimento e precisão em todas as etapas.