Roque recebeu por doação um bar todo montado de Antoninho, onde funcionava o antigo Bar Ranchinho. No início, Roque servia apenas petiscos e chope. No prédio em frente existia uma fábrica de camisas que pertencia a um amigo e também cliente do Roque de longa data. Este amigo sugeriu que Roque acrescentasse pratos com filés ao cardápio. Os filés, grelhados na panela de ferro, viraram o maior sucesso gastronômico da cidade. Num primeiro momento Roque trabalhava sozinho, mas logo o restaurante começou a lotar e ele contratou uma equipe para a cozinha e o salão. O restaurante se consolidou pelo padrão de qualidade dos seus pratos e pelo atendimento perfeito. Foi quando passou a ser considerado pelos clientes um dos melhores da cidade. f**ando cada vez mais disputado, formando filas de espera. O primeiro garçom do Rock's foi o Marcos. Posteriormente, em 1978, foi contratado o Donatinho. Uma das histórias mais curiosas, segundo o Donatinho, foi quando um grande cliente da casa falou que estava com vontade de comer um peixe e foi desafiado a criar um novo prato. O cliente sugeriu os ingredientes e o resultado foi um sucesso que até hoje consta no cardápio e é muito pedido: Peixe à moda Rock's. Isso provou que os clientes é que acabaram formando boa parte do cardápio da casa. Tendo em vista a história que o Rock's representa para a cidade de Porto Alegre, nos comprometemos a resgatar para as pessoas que frequentaram a casa e também as que não tiveram a oportunidade de conhecer o Rock's. Temos consciência da responsabilidade e do desafio que nos move para resgatar esse ícone da gastronomia portoalegrense.
