16/09/2026
Nem toda farinha se comporta da mesma forma, e quando falamos de uma massa de longa fermentação, essa escolha faz diferença. 🍕🇮🇹
Na Quattro, usamos a Le 5 Stagioni ORO, uma farinha italiana de trigo mole tipo 00 desenvolvida para massas diretas e indiretas de longa fermentação. Segundo a própria fabricante, suas características de elasticidade e resistência ajudam a massa a manter a estrutura ao longo desse processo.
A ORO possui ainda mínimo de 14% de proteína e é indicada para massas de alta hidratação e para maturação em temperatura controlada. A fabricante também recomenda seu uso em refrescos de levedura-mãe.
Pode parecer apenas farinha. Para nós, é uma das escolhas que acontecem muito antes de a pizza chegar ao forno, e que fazem parte do cuidado com cada Quattro.
Porque quando o processo é artesanal, cada ingrediente importa.
📍 Linhares, ES
