16/06/2017
Criado em janeiro de 2015, o BomJoy era uma casa com uma proposta de ser um Bistrô especializado em petiscos finos e vinhos.
Em especial, foram apresentadas ao público, nesse período, as chips de batata doce, rapidamente disseminadas por outros Chefs locais e as Flâmulas do BomJoy, que ligavam cada especiaria servida ao seu país de origem ou a algum tema específico.
Destacaram-se, em especial, as flâmulas do Mar Cáspio (à base de camarões e caviar), a do Cowboy (com Filet Mignon e chips) e a Mexicana (carne apimentada com tomate em cubos e molho BomJoy à base de mostarda Djon e cream cheese). O Mar Cáspio e o Cowboy ainda estão presentes no cardápio da casa até hoje.
Em novembro de 2015, assumiu a gestão da casa o trio formado pelo Professor universitário e Pesquisador Augusto Pedroza, o Advogado e Consultor Jurídico Rudá Carvalho e o Administrador e acadêmico de Direito João Luiz Oliveira. Desde esse período a casa passou por várias e importantes transformações que a colocaram no radar da alta gastronomia local.
Logo de iníco houve uma grande reformulação no cardápio do Bistrô com a inclusão de refeições individuais, sobremesas artesanais, de uma carta de vinhos com opções de garrafas de todos os continentes e de uma carta de cervejas especiais. A casa passou a ter musica ao vivo - Jazz, Blues e Bossa - às sextas e sábados, alternando atrações no primeiro semestre de 2016.
Como destaque dos pratos criados, o Fetuccine com Camarão ao molho de Limão Siciliano, tornou-se um campeão absoluto de pedidos na casa. Igualmente relevante e inovador foi o Filet de Salmão ao molho de frutas vermelhas e Risotto de Parmesão, bem como o Filet Mignon Alto com manteiga composta de especiarias acompanhado de massa ao molho quatro queijos.
Chefs e consultores importantes da alta gastronomia local passaram pela casa, como Pedro Castelo Branco, Henry Pinheiro e Carlos André. Treinamentos em vinhos e cervejas, bem como em técnicas para atendimento e serviço foram aplicados constantemente aos colaboradores do Bistrô.
Inovando sempre em períodos de sazonalidade, a casa implantou seu próprio conceito de Menu Degustação, com o cliente pagando um valor único para escolher, dentre várias opções disponíveis, uma entrada, um prato principal e sobremesa.
Ao longo do tempo, no segundo semestre de 2016, a casa ampliou ainda mais seus produtos e serviços de acordo com o crescimento de demandas, como, por exemplo, a tábua de carnes; o serviço de open bar; pratos com dupla proteína combinando Salmão, Filet e Camarão; montagem de massas e o delivery - levando, pela primeira vez, produtos da alta gastronomia a domicílio, em recipientes especiais.
Durante todo o ano de 2016 a casa permanentemente promoveu diversas melhorias, desde a aquisição de equipamentos novos para a cozinha, a reformas no ambiente interno e externo, passando pela aquisição de novas pratarias, mudanças nas taças e copos, incorporação de obras de arte e novos elementos na decoração interna, bem como treinando novos profissionais.
Em 2017 a casa abriu nova frente de inovação, trazendo para o mercado local pizzas com bordas e sabores especiais. Não é uma simples pizzaria, mas um conceito novo em um local onde se produzem massas artesanalmente, com ingredientes preparados por uma cozinha de alta gastronomia.
Assim, nesse contexto, o BonJoy apresentou a borda vulcão, a pizza de Camarão ao Pesto de Majericão, a pizza de Filet a três queijos, a de Salmão com requeijão cremoso, dentre várias excelentes e tradicionais opções.
Mas o mercado impõe desafios constantemente. E alguns modelos, apesar de bons, demandam esforço e evoluções que nem sempre são sustentáveis, demandam muito esforço e uma relação custo/benefício pessoal, profissional e mercadológica que algumas vezes extrapolam a capacidade de dedicação e compromisso.
Por isso e algo mais, o BomJoy, encerra suas atividades. Mas ficou marcado por ter sido uma casa com um ambiente aconchegante, constantemente em evolução, sintonizada com o que ocorre no universo gastronômico mundial, mas com os pés bem fixos no chão de nossa querida Fortaleza.
E, por isso mesmo, esteve ao alcance de quem aprecia a arte culinária e não abria mão de comer bem a preços justos.
