O prato “pelmeni” por muito tempo é considerado como prato russo – saudável e surpreendentemente saboroso. Embora a palavra “pelmen” é derivada de duas palavras de origem finlandês-húngara, “pely” – orelha, e “nyany” – massa ou pão. Acredita-se que os pelmeni vieram a Rússia com a horda tártaro-mongol da China onde eles são conhecidos como “yi-pao” e “dzi-dzi”. Mas pratos similares há em outras co
zinhas típicas: ravióli italiano, vareniki ucraniano, manti do Uzbequistão, borak armênio, khinkali georgiano. O prato feito de massa recheada de carne moída foi perfeitamente integrado as tradições de vários povos que vivem na Rússia – pelmeni de carne congelados podem ser perfeitamente preservados durante o inverno sem perder suas características. Pode levar pelmeni no inverno para uma viagem longa, que garante uma refeição completa quente preparada com antecedência em grandes quantidades e com recheios diferentes. Por isso, exploradores russos normalmente foram para suas expedições, abastecidos com uma boa quantidade de sacos de pelmeni congelados. Ela permaneceu inalterada durante centenas de anos. Ela é usada por fabricantes modernos dos pelmeni congelados, donas de casa e chefes de restaurantes. A massa para pelmeni é feita de farinha de trigo e ovos, por vezes com uma pequena quantidade de leite ou água. Esta combinação de produtos permite-lhe abrir a massa bem fina, e mais que fina ela é, os pelmeni f**am mais gostosos. Isto também garante a sua resistência com qual o recheio f**a cozido a tempo e a massa não rasga enquanto ferver. Antigamente o povo da região de Perm no Ural colocava na massa ovos de perdizes, e nas regiões de estepe (uma formação vegetal de planície sem árvores, composta basicamente por herbáceas) do sul do Ural – ovos de sisões, codornas ou abetardas. Assim os pelmeni, é claro, adquirirem um sabor ainda mais característico. Os pelmeni verdadeiros aqueles que são preparados à mão: fazem de massa um rolo, cortam em fatias e abrem os círculos pequenos. Colocam o recheio (uma colher de chá) separadamente para cada dos pelmeni. Os círculos também podem ser espremidos de copo na massa já aberta. Pressionam um pouco o recheio no meio do circulo e ligeiramente e os cantos juntam e fecham, dando para pelmen a forma clássica de lua crescente. Os cortes da massa também podem cozinhar e eles são chamados de “lyenivtsê” (preguiçosos). Quando o pelmeni recebeu a forma de “orelha”, pode o cozinhar imediatamente ou congelar. Eles podem permanecer armazenados em um freezer por 90 dias.
