10/01/2026
O PACTO DO KATSURAMUKI
O acompanhamento do sashimi, o nabo cortado em fatias, no início da história do restaurante, era feito como em todos os outros lugares: no ralador.
De uns anos pra cá, decidimos substituir pelo tradicional preparo na faca. Apesar de custar muito mais tempo de preparação e não ser apreciado por todos, acreditamos que mesmo assim, pela diferença na qualidade, decidimos a fazê-lo sistematicamente.
A decisão para nós, foi inevitável, dentro de um pensamento em que a qualidade deve ser completa , não apenas nos insumos e outras preparações.
Essa guarnição leva o nome de daycon tsuma.
Tsuma significa esposa em japonês. Como se acompanhasse o esposo, no caso o sashimi.
