ajebistrobar

06/02/2024

09/08/2023

Há muitos anos atrás, ainda criança comi pela primeira vez ouriço quando das constantes mudanças pelo nordeste brasileiro junto aos meus pais (funcionários públicos federais) que viviam sendo transferidos.
O sabor ficou gravado em minha mente e quando do surgimento do Ajê em minha vida - um sonho de criança - o desejava em meu menu.
Incontáveis foram as vezes que busquei fornecedor desta iguaria, cujas ovas e a água interna são as aproveitáveis na gastronomia, porém nunca tive sucesso.
Decidido em servi-lo resolvi eu mesmo ir em busca... pois aventureiro que sou nem imaginava a princípio a dificuldade que seria, mas já na primeira viagem voltei com uma quantidade razoável, além de arranhões, machucados e escoriações pelo corpo, porém feliz e satisfeito em consegui-los.
O sucesso foi imenso, inicialmente muitos clientes pediam um por curiosidade e seguidamente outro e outro devido a surpresa positiva que tinham ao prova-lo.
E assim foi... continuamente vou buscá-los e cada vez é uma nova aventura e novos arranhões, mas sigo feliz em ver realizado o desejo!
Já provaram ouriços do mar?
Digo e afirmo: ouriço tem sabor de ouriço nada se compara!

27/08/2022

❤️❤️❤️ é a Judite, nossa gatinha … fios adotados por ela e vice-versa.

Dos stories pro feed porque essa foto me define

21/08/2022

21/08/2022

Um sábado dia 20 de agosto repleto de gente alegre e feliz no Ajê. Nosso agradecimento ❤️❤️❤️❤️

15/07/2022

Salmão Gravlax

Eu já havia provado em diversas ocasiões, porém antes de fazer o Curso intensivo de “ceia de Natal à francesa” na unidade de São Paulo do Le Cordon Bleu, não detinha os conhecimentos para execução deste que considero uma “comida celestial”.

Prato de origem nórdica de salmão curado, muito apreciado e consumido por toda Europa.

O tempo de preparo não pode ser inferior a 48 horas (na utilização da estrita técnica francesa do Le Cordon Bleu).

Açúcar, sal, pimenta, funcho e meu toque pessoal de “pastis” (destilado de anis) são os ingredientes, os quais somados às técnicas e ao amor com que executo meus pratos, fazem deste Gravlax “um dos melhores já provados” , tal como escuto rotineiramente.

A coloração se deve à beterraba e o acompanhamento é um creme azedo, similar ao Smitana russo, o que agrega acidez à gordura peculiar do salmão e junto dos demais elementos de sabor, nos proporciona sensações indescritíveis.

Tive a honra de ter como professor o grande Chef francês Alain Uzain, que além de ser um mestre na arte da gastronomia, é palestrante, escritor e consultor associado pela WACS (World Association os Chefs Societies).

No Ajê, está em nosso menu de entradas e desde já te convido para apreciar esta delicia.

Ajê é muito mais que um bistrô, é um Estilo! Cheio de amor, requinte, beleza, conhecimento e esforço!

Venha viver esta experiência.

Registros de .caraujo.

11/07/2022

Ajê

Nossa casa é única. Nossos ambientes são minimamente pensados, onde guiados pela classe, sofisticação e bom gosto, observamos cada detalhe.

Objetos de arte e antiguidades raras do acervo próprio da casa, são mescladas com tapeçaria oriental e exposições artísticas itinerantes de renomados e reconhecidos artistas plásticos.

Da prataria cujo serviço é posto à mesa, aos Limoges mesclados com louças contemporâneas, tudo tem a sua razão previamente definida.

A notória qualidade dos produtos serviços no Ajê, os ingredientes sofisticados e as iguarias raras da alta gastronomia, acrescidos de todos os cuidados e detalhes que o integram, nos orgulha de sermos referidos como um “local que transporta no tempo e no espaço” pois corriqueiramente escutamos de nossos assíduos frequentadores: “me sinto fora de BH”.

A vida é feita de detalhes e nos empenhamos em possuir todos!

Ajê é muito mais que um bistrô, indiscutivelmente somos um Estilo!

02/07/2022

Polvo à Lagareiro

Clássico da gastronomia portuguesa esta receita, assim como o bacalhau à lagareiro, tem como característica o uso abundante de azeite.

O nome vem do local onde este precioso e delicioso líquido é produzido “lagar”.

Foi o primeiro prato de polvo que servi no Ajê, por ocasião de um menu temático chamado “À Portuguesa, com certeza” no ano de 2020.

Comecei timidamente com esta iguaria, à época trabalhava com uma média de 5kg semanais.

Dizem por aí que nos tornamos referência neste tesouro do mar e muitos dos nosso clientes nos abordam dizendo: “vim comer o melhor polvo de BH”, e isso me enche, assim como à todos os membros do Ajê, de pura alegria e orgulho!

Atualmente, já ultrapassamos os 200 kg mensais, temos nossa própria distribuidora de frutos do mar “Odoyá” e nos esforçamos em todos os sentidos para oferecer os melhores e mais frescos produtos no Ajê e sermos dignos do título que nos atribuíram.

Os segredos são … trabalho, trabalho, trabalho, somados ao amor e dedicação!

Ajê é mais que um bistrô, indiscutivelmente é um Estilo!

Ph: .caraujo