25/08/2026
Algumas curiosidades sobre torra.
A torra é o fator fundamental para extrair as notas sensoriais desejadas, por mais que possamos fazer isso também no método escolhido para preparar a bebida, uma torra errada não há método de preparo que salve.
Uma vez selecionados os melhores grãos, a torra pode ser heroina ou a maior vilã. Podendo extrair o melhor sabor dos grãos ou estragá-los completamente.
Enquanto os cafés extra forte e tradicionais que encontramos no mercado tradicional utilizam uma torra alta(carbonizada) para esconder a má qualidade dos grãos, no café selecionado a torra alta não chega a carbonizar e apesar de ter um sabor mais encorpado e intenso, o amargor é mais controlado o que permite entregar mais sabor.
Aqui em Mato Grosso do Sul, estamos mais acostumados com o café mais amargo mas isso tem mudado, e um bom jeito de começar a conhecer cafés com sabor de verdade é pela torra alta de um café selecionado. Por isso mantemos essa opção sempre disponível.
