Food Street Tour

17/01/2021

Bom dia! Esta é a capa do jornal TodoDia deste domingo (17).
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13/06/2017

13/06/2017

10/06/2017

SUNOMONO - Pepino Agri-Doce (por Carlos Toledo)

Meus Amigos e Colegas, Já me pediram várias vezes a Receita de “Sunomono” (Pepino Japones Agri-Dôce); na Internet vocês acham várias, cada um tem um jeito diferente, e o que eu faço, não foge muito do convencional... mas aí vai ...
INGREDIENTES:

6 a 8 Pepinos Japonês médios para grande (frescos, com polpa bem verde e firmes, se estiver esbranquiçado dentro e meio murcho não f**a tão bom)
- 600 ml Vinagre de Arroz
- 4 a 5 Chícaras de Açúcar
- 50 ml Saque Azuma Mirim (Seco ou Licoroso) (Opcional)
- Gergelin preto e branco torrados

MODO DE FAZER:
Lave os pepinos (com casca) e fatie em rodelas, quanto mais finas melhor; eu uso fatiador japonês vendido em casas de produtos orientais, têm lâminas de várias espessuras, teste-as e veja qual gosta mais.

Vá colocando as fatias em uma peneira, ou escorredor de macarrão, e salgando sem exageros, bem distribuído, misturando para que o sal fique uniforme nas fatias, a finalidade do sal, é “desidratar” o pepino. Deixe descansar por uns 30 / 40 minutos

Enquanto isso, em uma panela, coloque o Vinagre e o Açúcar para ferver, e mexa, até que o açúcar disolva , e se misture por completo ao vinagre, desligue e deixe esfriar

Depois de descansar as fatias, prepare a vasilha onde f**ará guardado em geladeira, de preferência com tampa, e vá pegando pequenos montes do pepino fatiado, e aperte com as mãos para escorrer o que ainda restou de líquido..

Aperte bem, tirando o máximo de liquido, e coloque na vasilha definitiva.

Depois de “apertar” todas as Fatias, e acomodar na vasilha, acrescente a mistura do Vinagre e Açúcar com Sakê, ( o ideal é que a quantidade da mistura do vinagre chegue à tona das fatias, cobrindo-as); guarde na geladeira e pronto, é simples, e f**a delicioso; o ideal é consumir no dia seguinte, mas deixe resfriar um pouco para o pepino desidratado possa “puxar” o vinagre.

Você controla o quanto “azedo” e “dôce” você prefere;

- se f**ar muito azedo, acrescente um pouco de água ou diminua o Vinagre
- se f**ar muito doce, reduza o açúcar e use o Sake Azuma Mirim SECO

Depois de preparar algumas vezes, você vai perceber as opiniões, e aí você cria o seu “Sunomono”

DICA para SERVIR:

Torre Gergelim Preto e Branco em uma Frigideira no Fogo Baixo, até começar a pipocar (pular) ... ele vai estourando como pipoca, cuidado para não queimar; deixe esfriar e, colocado por cima do Sunomono, f**a com um sabor especial ...

Bom Apetite !!! - Carlos Toledo

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