06/06/2023
Além do sabor e aroma, as pizzas de longa fermentação possuem uma massa mais elástica e sabor ácido acentuado, quando comparadas às massas produzidas em escala industrial.
Além disso, contam com vários benefícios nutricionais:
• São massas com poucos ingredientes, sem adição de aditivos químicos, o que torna esse alimento muito mais nutritivo;
• No processo de fermentação, a presença de fermentos lácticos e probióticos, faz uma pré-digestão de carboidratos, como amidos e açúcares, melhorando a digestão do alimento;
• As pizzas de longa fermentação têm um índice glicêmico menor e promovem saciedade prolongada;
• A acidificação láctica aumenta os níveis de alguns compostos bioativos e aumentam a biodisponibilidade de minerais como o magnésio e fósforo, tornando esse alimento mais rico em micronutrientes quando comparado às massas de fermentação tradicional.
Portanto, as pizzas com massa de longa fermentação são mais saudáveis!
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