08/07/2026
𝐀𝐟𝐞𝐜𝐭𝐚 𝐥𝐚 𝐚𝐥𝐭𝐮𝐫𝐚 𝐚 𝐥𝐚 𝐜𝐚𝐥𝐢𝐝𝐚𝐝 𝐝𝐞𝐥 𝐜𝐚𝐟𝐞?
𝐀 𝐠𝐫𝐚𝐧𝐝𝐞𝐬 𝐫𝐚𝐬𝐠𝐨𝐬
Por un lado el nivel de oxígeno y la temperatura se reducen según se asciende, significando una desaceleración en la maduración del grano.
Eso significa que los aromas y sabores se desarrollan mejor, generando mayor dulzor, densidad y acentuación de los aromas de las cerezas de café.
Del mismo modo, la altura transforma las mismas plantas, condicionadas por la reducción de oxígeno. El frío y las condiciones más estables de la temperatura hacen que el crecimiento sea más lento y paulatino, lo que equivale a una reducción de la cantidad de granos pero que serán de mayor calidad.
Por contra, a menos altura el clima más cálido y variable sirve para que el crecimiento y productividad de las plantas de café sea mayor y en menos tiempo, pero con una menor calidad de aromas. Esto se debe a que los azúcares no tienen un desarrollo tan alto como en las zonas de altura.
Sin embargo hay que tener presente que no solo la altura condiciona la calidad del café de especialidad, ya que hay otros factores que son vitales. Entre ellos hay que citar en primer lugar la temperatura, luego la frescura y cuándo se tostó, ya que el sabor y aroma son mayores si se consume sin dejar pasar el tiempo.
Pero, ¿𝐏𝐨𝐫 𝐪𝐮𝐞 𝐈𝐦𝐩𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐥𝐚 𝐚𝐥𝐭𝐢𝐭𝐮𝐝?
Las elevaciones más altas retrasan la maduración de la cereza, permitiendo que los azúcares y los ácidos se desarrollen completamente. Los granos más densos se tuestan mejor y revelan sabores más complejos.
La altitud ideal para el cultivo de café de especialidad de alta calidad se encuentra generalmente entre los 1400 y los 2000 metros sobre el nivel del mar (msnm), aunque el punto óptimo exacto depende del clima y la geografía y el buen proceso y selección.
𝐋𝐚 𝐚𝐥𝐭𝐢𝐭𝐮𝐝 𝐩𝐨𝐫 𝐬𝐢 𝐬𝐨𝐥𝐚 𝐧𝐨 𝐠𝐚𝐫𝐚𝐧𝐭𝐢𝐳𝐚 𝐥𝐚 𝐜𝐚𝐥𝐢𝐝𝐚𝐝
Recuerda, el café de especialidad es más que una simple bebida: es una proceso, dedicación y un compromiso con la excelencia en cada momento del proceso desde el cuidado del cafeto ( planta de café) hasta la taza.
A diferencia del café comercial, que prioriza el volumen y la uniformidad, el café de especialidad se basa en la singularidad, la precisión y el cuidado.
En la base de esta diferencia reside un factor crucial: la calidad. Sin altos estándares, el café de especialidad pierde su identidad.
𝐃𝐀𝐓𝐎 𝐂𝐔𝐑𝐈𝐎𝐒𝐎 ✨
En Cyrano Café, el cafe de mayor altitud de entre nuestras variedades es nuestro cafe de origen Sorata (Catuaì Rojo) que lleva un altitud entre 1900- 2180 msnm.
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