21/04/2026
Le problème c’est pas le coût de la farine même si dernièrement ça devient un peu trop… mais la hâte...
Ces dernières années ils ont fermé des dizaines ou même plus de pizzerias…
fours éteints, pâtes jetées et enseignes enlevées et ciao les frères
Et pourtant chaque jour il y en a des nouvelles qui ouvrent…
Alors je me demande… comment c’est possible qu’une pizzeria meurt comme ça ?
La vérité selon moi c’est que aujourd’hui ouvrir une pizzeria c’est devenu trop facile...
Un four, un pétrin, deux frigos, quelques fournisseurs qui te vendent tout…
et avec deux recettes vues en ligne et quelques vidéos.. c'est parti!
EN TOUT CAS C’EST ÇA QUE LES GENS CROIENT !!
Le reste (les choses plus importantes….) passe en deuxième plan.
La connaissance des pâtes, les temps, les fermentations, les températures,
la sensibilité de travailler ce pâton.
Il y a quelque temps je faisais ma pâte comme chaque jour
et un ami est entré dans la cuisine…
il m’a vu avec un thermomètre dans la pâte…
je vais jamais oublier sa tête 😄😄
il m’a dit.. tu fais quoi ?
Je prends les températures j’ai répondu
et lui encore plus choqué…
Je pensais pas que c’était nécessaire…
Ben pour avoir un produit TOP… oui, c’est nécessaire !!
Malheureusement aujourd’hui la pizza est devenue un produit réplicable, un processus rapide.
Mais la pizza c’est pas la vitesse.
La pizza c’est le temps...
Le temps dans la pâte,
le temps dans la maturation,
le temps dans l’expérience de celui qui la travaille.
Derrière chaque pâton il n’y a pas seulement de la farine, l'eau et un peu de levure…
il y a des erreurs, des essais, des nuits à comprendre pourquoi une pâte tient pas,
quel farine utiliser et avec quelle force (oui, elles sont pas toutes pareil !)
pourquoi une pizza ne "chante" pas comme je dis moi
Celui qui est derrière le comptoir il fait pas seulement des pizzas...
Il construit deux expériences… la vôtre et la sienne.
Une pâte légère et bien alvéolée qui reste pas sur l’estomac.
Une corniche qui sent bon, un équilibre d’ingrédients que tu sens dès la première bouchée.
Ça c’est la différence entre une pizza TOP… et une autre
Le problème c’est culturel...
On a confondu la vitesse avec la qualité.
On a échangé le prix pour la valeur.
On a transformé un métier dans un automatisme.
La pizza c’est pas un "format" et le pizzaiolo c’est un métier à construire avec conscience, passion et respect au fil du temps.
C’est la main qui sent la pâte sans la regarder.
Les timings.
L’œil qui sait quand tourner la pizza dans le four.
Une expérience que on ne peut pas acheter dans un kit 😉😃
Je suis désolé de ne pas avoir été trop présent ces temps… mais à partir de maintenant moi et mon équipe (que j’adore) on vous attend dans notre petite pizzeria.
Aless est de retour, je ne peux pas vous promettre d’être là tous les jours comme avant… mais je ferai de mon mieux comme toujours !
Bientôt des nouveaux plat à la carte et d’autres projets en cours 🤩🤩🤩😊
À bientôt
Aless 😍❤️
