19/08/2026
Nous voici de retour de vacances et pourtant, l’annonce qui va suivre n’est pas vraiment celle que j’aurais voulu faire.
J’aurais aimé revenir vers vous avec enthousiasme, comme je l’ai fait pendant ces onze dernières années, pour vous présenter une nouvelle carte, de nouveaux plats, de nouvelles envies et simplement le plaisir de vous retrouver autour d’une table.
Mais voilà… une autre décision a dû être prise.
Il y a onze ans, j’ai eu la chance de réaliser un rêve de gosse : ouvrir mon propre restaurant.
Onze années magnifiques, intenses, riches en émotions, en rencontres, en défis, en petits tracas et en grands bonheurs. Onze années durant lesquelles j’ai appris, évolué, essayé, recommencé, pris des risques et surtout pris énormément de plaisir à vous recevoir.
Aujourd’hui, il me faut pourtant prendre une décision que je ne pensais jamais avoir à prendre : celle de mettre un terme à l’aventure Osmose.
C’est un crève-cœur. Réellement.
Depuis 2020, les crises successives ont, chacune à leur manière, porté un petit coup à la carlingue. À cela se sont ajoutées les difficultés de recrutement, les augmentations successives des matières premières, de l’énergie et des charges, sans oublier toutes ces contraintes qui pèsent aujourd’hui sur mon métier.
Petit à petit, une spirale s’est installée. Et force est de constater que le positionnement dans lequel je m’étais inscrit n’offre plus aujourd’hui les conditions nécessaires pour continuer à exercer ce métier avec la sérénité et l’équilibre que j’espérais.
À cela se sont ajoutés quelques petits soucis de santé. Rien de grave, rassurez-vous. Je me soigne, je prends soin de moi et tout va bien.
Alors, à un moment, il faut savoir regarder les choses en face.
Et à l’impossible, nul n’est tenu.
Arrêter Osmose est d’autant plus difficile que j’avais réussi à créer quelque chose de vraiment précieux : une belle clientèle fidèle, des habitués, des rencontres, des visages devenus familiers, et parfois même des clients devenus des amis.
Au fil des années, j’ai fait évoluer chaque carte, cherché de nouvelles idées, pris des risques, essayé, recommencé… toujours avec cette même envie de vous faire plaisir.
Vous n’étiez pas simplement des clients. Vous étiez mes convives, mes hôtes, et vous avez largement contribué à faire d’Osmose ce qu’il a été.
Alors oui, fermer cette porte est douloureux.
Après onze années aussi riches, aussi intenses et aussi importantes dans ma vie, il est forcément difficile de tourner la page. Osmose a occupé une place immense dans mon quotidien, dans ma vie et dans mon cœur. Et même si cette aventure s’arrête aujourd’hui, je veux croire que tout ce qu’elle m’a apporté continuera à vivre autrement.
Je ne sais pas encore exactement de quoi sera faite la suite, ni sous quelle forme elle prendra vie. Mais j’ai encore envie de cuisiner, de partager, de transmettre et de continuer à faire ce métier que j’aime.
De nouvelles choses, de nouveaux projets et, je l’espère, une nouvelle façon de vous retrouver se présenteront peut-être à moi?
Pour l’instant, les choses sont ainsi. Il faut savoir l’accepter, regarder devant soi et avancer, tout en gardant précieusement en moi tout ce que cette belle aventure m’a permis de vivre et toutes les personnes qui ont contribué à faire d’Osmose ce qu’il a été.
Je veux également profiter de ces quelques lignes pour remercier profondément toutes celles et ceux qui m’ont accompagné pendant ces onze années. Ceux qui étaient là dans les moments les plus glorieux, bien sûr, mais surtout ceux qui ont répondu présents dans les moments les plus difficiles.
Vous vous reconnaîtrez.
Onze années, ça ne s’efface pas. Onze années de rencontres, de sourires, de discussions, de partage, de travail, de bonheur et parfois de doutes. Onze années qui resteront à jamais gravées en moi.
Alors, Osmose va fermer ses portes… mais l’histoire, elle, n’est peut-être pas terminée.
Merci pour tout. Vraiment.
Et surtout… à très bientôt.
Sandro
