Commanderij Leuven - Vlaamse Wijngilde

02/10/2022

30/06/2022

Naar goede gewoonte houdt onze Commanderij Leuven rond deze tijd van het jaar een etentje, met een gezellig samenzijn voor onze leden. We blikken dan even terug op hetgeen geproefd en verteld werd tijdens het afgelopen jaar, maar we kijken vooral ook uit naar nieuwe ontdekkingen, lekkere wijnen, ongekende regio’s,… En ook dit jaar is dat niet anders, want met een goed gevuld programma voor 2022-2023 is er veel om naar uit te kijken!
Na het aperitief in de kapel van de Oude Abdij van Kortenberg ‘Bar OAK’ met de heerlijke hapjes en een schitterende Blanc de Blanc Longitude ‘1er Cru’ van het Champagne-wijnhuis Larmandier-Bernier, zorgde Sarne Siau van Culinaria Catering voor een BBQ van formaat. Onze wijnmeester zorgde voor een perfecte match en bovendien een nostalgisch moment door de jeroboam Barbera d’Alba ‘Bric Loira’ van het wijnhuis Cascina Chicco, dat tijdens één van onze wijnreizen bezocht werd, uit onze wijnreserves te halen.
Bovendien brengen we als commanderij onze steun uit aan de Ahr-vallei en schenken we voor deze gelegenheid Flutwein van het wijndomein Nelles. Met dank aan onze wijnmeester Marc die zorgde voor een mooi assortiment.

14/05/2022

Zaterdag 30.04, we wanen ons in Centraal-Europa, meer bepaald in Hongarije, een wijnland dat een zeer lange wijntraditie kent dat zelfs teruggaat tot vóór het Romeinse tijdperk, en dat hiermee aanzien kan worden als ‘oud wijnland’. Na 40j verval onder communistisch bewind deden innovatieve procestechnieken uit de ‘nieuwe’ wereld hun intrede. Vandaag ontmoeten ‘oud’ en ‘nieuw’ elkaar! De geografische ligging (Alpen, Balatonmeer, Mediterrane invloed) maken van de 22 wijnstreken dat het land rijk is, een interessant wijnland. Johan De Greef van www.wijnboeket.be leert ons vooral de lokale druivensoorten van naald tot draad kennen.
We starten met een olaszrizling 2014 Bacs Hegy van het domein Borbély. Deze goudgele passe-partout wijn krijgt 6m eik, en toont een palet aan aroma’s zoals amandel, gestoofde appel, witte peper, rijpe citrus, peer, brioche, romig, een beetje grassig, ziltig, maar wat een levendige aciditeit! Een 2de ontdekking is de kéknyelu uit 2016, van hetzelfde wijnhuis en dankt zijn naam aan het blauwe steeltje (kék = blauw). Bovendien komt hij het meeste voor rond het Balatonmeer. Deze lichtgele wijn wordt vooral gekenmerkt door zijn hoge aciditeit, waardoor we hem als licht uitdrogend ervaren. Ook deze wijn rijpt gedurende 6m op Hongaarse eik. De aroma’s daarentegen zijn duidelijk aanwezig. We herkennen er een hoge floraliteit in, en fruit zoals citrus, groene appel, stekelbes, witte aalbes.
Een 3de witte wijn wordt ons geschonken en is opnieuw een olaszrizling, met name Oreghegy 2015 (staat voor ‘oude heuvel’), deze keer uit de regio Balatonfüred-Csopak en is afkomstig van het domein Figula. Na 7m op houten vaten van 10hl ervaren we deze welschriesling nog steeds als een mooi fris florale wijn, licht exotisch zoals mango en papaya. In de mond is deze wijn minder mineraal, nog een beetje grassig en een tikkeltje brioche. Een zeer aangename afdronk maakt het geheel mooi en rond.
Een degustatie Hongaarse wijn kan niet zonder de druif furmint, afkomstig uit Tokaj, een wijnregio dat sinds 2012 tot UNESCO werelderfgoed mag behoren. Deze furmint 2017 van het wijnhuis Kikelet, kreeg zijn fermentatie op de lies, kenmerkt een mooie aciditeit en vertoont zeer mooie florale toetsen, zoals meiklokjes, pioenrozen, maar ook anijs, gele appel, citrus en dat vleugje bijenwas.
Van hetzelfde domein Kikelet proefden we ook de harslevelu (oftewel ‘lindeblad’) 2017, die tevens op de lies in Hongaarse eiken vaten kon rusten gedurende 5 maanden, een mooie witte wijn met een tamelijk hoge aciditeit en smaken van groene granny smith appel, witte bloempjes en honing.
Voor de 6de wijn in de reeks gaan we over naar de rode wijnen. Deze uit de regio Szekszard afkomstige Bonsai kadarka 2017 is van het wijnhuis Vida Peter. De kadarka is een kleine druif met dunne schil uit de Balkan, is gemakkelijk vatbaar voor ziekten, en werd het meest aangeplant vóór het communistische tijdperk, maar nu is die terug volledig in opmars. Op het domein ondergaat deze autochtone druif een koude gisting van 13 dagen, en 12m op stalen tanks. Deze licht robijnrode kadarka kenmerkt zich door de animale toetsen en het rode fruit, zoals lichte pruim, bosaardbei, en dat vleugje tannine dat een mooie onderbouw geeft. Verrassend als hij is, laten we hem nog een beetje in het glas, zodat de impressies nog intenser zijn. Deze zeer te waarderen druif doet eenieder denken aan een samenspel tussen pinot noir en gamay. Hoe mooi kan wijn zijn?
Van datzelfde domein staat ook de Hidaspetre kékfrankos (oftewel blaufrankisch) 2016 op de proeftafel. Licht vermiljoenrood, nog niet volledig in balans, lichtjes aardse tonen, bosbessen en kruidnagel, dat vleugje vanille, dat is het resultaat na 15m op eik (50% op 1500l en 50% op 500l vaten). We geven hem nog de tijd, want hij is de ontdekking meer dan waard.
De volgende wijnstreek is Eger, gekenmerkt door vulkanisch gesteente en andesiet, maar nog meer gekend om ‘Egrí Bikavér’ (‘stierenbloed’), een donkerrode wijn dat gemaakt wordt van een aantal autochtone druiven. Wij proefden Föld és Lélek (‘bodem en geest’) 2013 van het wijnhuis Hagymasi, een blend van cabernet franc, syrah en kékfrankos. Na 24m op barrique en nog wat rijping op grote vaten, kunnen wij de aardse tonen al in de neus waarnemen. In deze zeer kruidige rode wijn ervaren we een verse kruiden, zoals tijm, bieslook, oregano, chili, gerookte paprika, een beetje kaneel en fruit, zoals braambessen en rode bessen.
Carissima 2015 van het wijnhuis Tiffán, uit de wijnstreek Villány, dankt zijn naam aan een Romeins graffragment dat in de wijngaard Kopár gevonden werd. De wijn ondergaat een rijping van 18 maanden op Hongaarse eik en foeders en vertoont een zeer herkenbaar frans Bordeaux-patroon, omwille van de cabernet franc, cabernet sauvignon en merlot. Het rijpe rode fruit en de duidelijk aanwezige tannine onderstrepen dit maar eens te meer.
We ronden de degustatie af met Tokaji, hoe kan het anders. Deze Szamarodni 2012 komt van het eerder onthulde domein Kikelet, en bestaat uit een blend van furmint, harslevelu, zéta en sárgamuskotály. Hier worden de hele trossen druiven gebruikt voor de productie van de wijn, hetgeen betekent dat zowel rijpe als minder rijpe druifjes deel uitmaken van het proces en wordt hierdoor vaak als minder zoet ervaren. We nemen er vooral abrikoos, perzik en meloen in waar.
Dit eeuwenoude wijnland is duidelijk niet aan zijn proefstuk toe. Deze domeinen zijn een ontdekking meer dan waard en laten de autochtone druiven tot hun recht komen. We kijken alvast uit naar meer van dit!
(mv)

01/05/2022

Commanderij Leuven mocht gisteren al voorproeven van verrassend assortiment Hongaarse wijnen. Nagenieten kan vandaag op de zondagmarkt van Steenokkerzeel bij Het Wijnboeket!

Het is weer zondag en markt in Steenokkerzeel 😀
Welkom 🍷🍷🍷

02/04/2022

Agricola Foradori, vrije boeren, verenigd in respect voor de aarde en haar overvloed. Foradori werkt met passie om planten te kweken die hun natuurlijke expressiviteit behouden en transformeren de vruchten van onze aarde voor het welzijn van hen die er de vruchten van plukken. Hun uiteindelijke doel is het creëren van harmonie tussen mens en natuur.

We noteren 1984, Mezzolombardi - Campo Rotaliano in Trentino Alto Adige wanneer Elisabetta Foradori afstudeert aan de wijnschool San Michele all’Adige en het domein van haar vader en grootvader naar de absolute top brengt. Ondertussen treden de kinderen Emilio, Theo en Myrtha bij en vormen ze het domein om tot een volledig biodynamische wijndomein, Demeter gecertifieerd.
Elke handeling op het veld heeft tot doel de krachten van de zon in te brengen in de vitale processen van de bodem en de plant. Daartoe helpt de typische snoeiwijze ‘Pergola Trentino’ die bovendien alomtegenwoordig is in de streek en ook de wijngaarden van Foradori kenmerkt. In de kelder vindt de gisting plaats in acacia, eiken vaten, open vaten, en in Qvevri amforen volgens de Kakheti-Kartli methode uit Georgië. Ondertussen graast het lokale koeienras ‘Grigie Alpine’ tussen de wijngaarden van Fontanasanta en zorgen zij voor de basis van het hoornmest preparaat 500. Aangevuld met vlaspreparaat en hoornkiezelzuurpreparaat 501 zorgen deze preparaten op hun b***t dan weer voor een mooi rijpingsproces en een vegetatief evenwicht.
De eerste wijn die we proefden was ‘Lezèr 2020’, een experiment ontstaan in 2017 nadat hevige hagelstormen 40% van de oogst vernielden. Dus met een kleine hoeveelheid werd een rood/rosé-wijn gemaakt op basis van een korte maceratie van max 24u op de schil. De basis van deze zeer fruitige wijn is Teroldego, al kunnen er ook andere druiven aan toegevoegd worden. Dit wijntje kenmerkt zich door de duidelijk aanwezigheid van roze pompelmoes en bloedappelsien, gekarameliseerde kersen, en dat tikkeltje tannine.
Het volgende experiment hebben we te danken aan Luigi Manzoni, die tijdens de jaren 1920 onderzoek deed naar een druif dat beter bestand is tegen de vele plagen en ziektes. Hij kloonde Riesling Renano met Pinot Bianco en vond de ideale kloon ‘Incrocio Manzoni’, oftewel ‘Manzoni Bianco 6.0.13’ op de 6de plaats van de 13de rij van de wijngaard van de Scuola Enologica di Conegliano. We proefden ‘Manzoni Bianco Fontanasanta 2020’. In deze licht troebele witte kruising herkennen we de mineraliteit van de Riesling en de bloemengeur van de Pinot Bianco, maar ook steenfruit zoals perzik en abrikoos. Nadien vult hij de mond met een exotische afdronk.
Nosiola is de enige witte druivensoort dat zijn oorsprong vond in Trentino. De ‘Nosiola Fontanasanta 2020’ rust gedurende 8m op schil, in amforen en, zoals zijn naam al doet vermoeden, onthult nootjes, alsook pompelmoes, het fijne zuurtje van karnemelk en het bittertje van kumquat en mandarijn. Heel subtiel vinden we er een fijne tannine-toets in terug.

‘Agricola Foradori’ staat ook voor ‘Teroldego’, want niemand minder dan Elisabetta Foradori en haar echtgenoot Rainer Zierock deden onderzoek (en dat doen ze nu nog) naar deze lokale druif, die een nauwe verwantschap toont met Lagrein, Marzemino, Syrah en Pinot Noir, en identifiëerden meerdere variaties. Een studie leidt tot meerdere biotypes, afgeleid van zelfbevruchte Teroldego stokken. Dat leidt ons naadloos naar de rode wijnen in onze degustatie, volledig gewijd aan de Teroldego-druif.
De eerste is de ‘Teroldego Campo Rotaliano 2019’, een kersenrode wijn met veel framboos, vijg, zwarte kers, aardse tonen, kruidigheid zoals tijm en rozemarijn, en met nog stevige tannine. Uiteraard nog veel te jong, maar nu al fruitig, kruidig, en een mooie evenwichtige lengte in de afdronk.
Dit zet ineens de juiste toon naar hetgeen volgt.
De volgende Teroldego is een ‘Vigneti Morei 2019’. De wortels van de Teroldego rusten tussen de kiezels en het zand dat door de rivier Noce wordt meegevoerd. De wijngaarden uit Morei, Mezzolombardo en Campo Rotaliano worden apart gevinifieerd om zo het karakter van elk perceel beter te benadrukken. De amforen geven de zuiverheid omwille van de poreusheid van de klei waarmee de amfoor gemaakt werd. Deze Teroldego is vermiljoenrood, en onthult overrijpe kers, vlierbes, vijg, tijm, rozemarijn, romigheid aangevuld met aarbei. Stevige tannine, middelmatige zuren en een lange afdronk laten ons genieten en uitkijken naar de volgende Teroldego.
Dat is ‘Teroldego Sgarzon Cilindrica 2019’. Vanop de wijngaarden Vigneti Morei, Campo Rotaliano en Mezzolombardo verdwijnen de druiven gedurende 8m in amforen, gevolgd door nog eens 12m in Tinaja Cilindrica’s; dat zijn langwerpige kleibakken van 350l, die een duidelijk onderscheid in geur en smaak geven, omwille van hun helderheid, expressie, precisie en harmonie. Kenmerkend voor Teroldego komen dezelfde aroma’s terug naar boven, maar nu nog zoveel intenser, aangevuld door aardse tonen, fijne zuren, versmolten tannine. Dit is een ware zaligheid in de mond en dan hebben we nog niet eens het paradepaardje geproefd.
Als laatste komt ‘Teroldego Granato 2018’ aan de b***t. Druiven en granaatappels hebben een gemeenschappelijke oorsprong en groeien vaak samen in het Middellands-zeegebied, vandaar zijn naam aan deze wijn die afkomstig is van oudere pergola wijnstokken uit de 3 wijngaarden van Campo Rotaliano en Mezzolombardo. Deze mooi donkerrood kersenrode, tot bijna zwarte wijn ruikt naar zwarte bes, drop, pruimen, zoethout, en de typische kruiden tijm en rozemarijn.
Deze degustatie was een mooie openbaring van hetgeen dit 28ha grote domein, 4 generaties later verworven heeft. Al waren vele wijnen nu nog jong, toch konden we hun expressiviteit proeven in het glas en zullen we deze prachtexemplaren een blijvende herinnering zijn aan een mooie degustatie.
Degustatie dd 26 maart 2022, Commanderij Leuven

02/10/2021

Eindelijk, het is zover, we zitten terug samen om te degusteren, beoordelen en discussieren over wijn. De langverwachte Griekse degustatie, tot 2 keer uitgesteld, kon dan toch doorgaan. En we hebben geproefd! Maar liefst 11 wijnen passeerden de r***e. Dat was werken geblazen, maar het gaf ons alleszins een mooi overzicht van de inheemse Griekse druiven, want geen enkel internationaal druivenras kwam aan bod.
We gingen van start met 2 getinte druiven, nl. de moschofilero 2017, PDO Mantinia, Peloponnesos van Tselepos Winery, en een roditis 2017, PDO Patras van het huis Tetramythos. De moschofilero is een roze getinte druif met een grijze schijn, ook gekend als ‘blanc de gris’, betekent letterlijk ‘heerlijk geurende Fileri’ en dankt vooral zijn naam aan het microklimaat in Mantinia. Deze exotische moschofilero is bloemig, fris, fruitig met aroma’s van lychee, rozenblaadjes en citrusbloesem. De roditis is één van de meest aangeplante druiven van Griekenland en is in werkelijkheid geen witte druif, maar een roze-roodachtige druif. Roditis gedijt goed op onvruchtbare bodems en grote hoogte en vormt tevens de basis van elegante witte wijnen, maar kan ook plomp overkomen. Deze roditis kenmerkt zich vooral door aroma’s van bloesem, mango en is licht ziltig.
Vilania 2018 van het domein Idaia Winery, PGI Crete zorgt voor een to-the-point droge frisse wijn, met vooral citroen, appelsien, ananassnoepje, peer, jasmijn-bloesem en kruiden in de neus. Het domein is ten zuiden gelegen van Heraklion, centraal Kreta, op 350m hoogte, langsheen de rivier Apollon, Dafne-region.
Op het Ionische eiland Cephalonia gedijt de Robola, niet te verwarren met de Ribolla Gialla uit Friuli, Italië, natuurlijk. Het is een druif dat snel een oxidatieve toets kan weergeven, vandaar dat er voorzichtig moet omgesprongen worden met de vinificatie ervan. Bovendien is Cephalonia erg bergachtig, vandaar dat de hoogte, het mesoklimaat, bodemgesteldheid en invloed van de zee een belangrijke rol spelen voor deze druif.
Het eiland Santorini is bijna synoniem voor de druif assyrtiko, een druif ontstaan uit de kruising tussen gaidoui en platani, getraind in Kouloura-gristi (mandjes) of Kouloura-klada (cirkelvorm). Deze druif met harde pel, droogtebestendig en ziektebestendig - dankzij de Meltemi noordenwind en dankzij de zanderige ondergrond heeft de druifluis geen vat - biedt hij heel wat fruit, zoals citrus, gekonfijte citrus, bittere zeste, appel, venkel.
Savatiano is nog een ander vaak aangeplante druif, en wordt vaak gebruikt voor het maken van Retsina, net zoals de assyrtiko en de roditis. Deze Retsina 2019 van het huis Papagiannakos vertoont aroma’s van vers fruit, gele grassen, rozemarijn, denne-appels, niet te overweldigende harsindrukken, maar toch subtiel aanwezig. Bovenal is hij fris en licht, met een zeer goede zuurtegraad.
Xinomavro betekent lettelrijk ‘zuur-zwart’ en is de hoofddruif voor de PDO Naoussa. Het is een laatrijpende druif met een dikke schil en veel kleurstof. Naoussa is het warmste gebied uit Macedonië en is deels omringd door het Vermio-gebergte. Thymiopoulos is één van de meest gerenommeerde huizen van Naoussa en maakt schitterende xinomavro. Deze wijn uit 2016 kenmerkt vooral tomaten, gekruide peper, olijventapenade, marjolein onderbouwd door aciditeit en tannine.
De PDO Rapsani is één van de bekendste PDO’s, is afkomstig uit de wijnregio Thessalië en is tevens één van de eerste (sinds 1971) en is bovendien steeds een blend uit 1/3 xinomavro, 1/3 krassato en 1/3 stavroto. De wijngaarden liggen lang de Pinios-rivier en de Olympusberg en reiken tot 1000m hoogte. Deze Rapsani heeft vooral zoethout in zich, aangevuld met aardse tonen en stevige tannine. Dat neusje leder, het zoet zwart fruit en de milde bittere toets zijn zeer kenmerkend, net als de kruidentoets, afkomstig van de xinomavro.
Limniona is een niet zo courante blauwe druif met een hoge aciditeit en een mooie donkerrode kleur. In de neus heeft hij vooral aroma’s van zwart fruit, zoals rode bessen, maar ook aardbeien en framboos, gedroogde vijgen, kruiden, zoals kaneel en kruidnagel en aardse tonen. Theopetra Estate is biogecertifieerd (en vegan) en brengt deze limniona 2017 uit als een klassewijn met behoorlijk wat lengte en bewaarpotentieel.
Als je ‘Nemea’ vernoemt, vermeld je tevens de druif agioritiko, want Nemea noemden men vroeger ‘Ahios Georgios’ oftewel Saint-Georges. Deze druif is bestand tegen hitte en kan bijgevolg goed gedijen op leisteen, en kalk-rode leem.
Agioritiko 2016 Reserve van Domaine Tselepos, PDO Nemea wordt manueel geoogst, ondergaat een inox-vinificatie en een lagering op Franse barriques. In de neus vertoont hij toetsen van noten, maar is hij vooral elegant, evenwichtig, fijne tannine, en een mooie lange afdronk met overheersend rood fruit en verfijnde vanille.
De laatste wijn aan onze proeftafel is opnieuw een xinomavro reserve uit 2016 van het domein Thymiopoulos, PDO Naoussa ‘Terre et Ciel’. Deze biodynamisch gevinifieerde xinomavro van 40-44j oude stokken werd niet alleen met de hand geplukt, maar kreeg een maceratie van maar liefst 40dagen. De fermentatie is gestart met endogene gisten in roestvrijstalen tanks gedurende 60-90 dagen en kreeg daarna een opvoeding op gebruikte eiken barriques. Deze xinomavro reserve houdt er geen al te vijandige tannine aan over, maar is vooral bloemig, aroma’s van truffel, champignon, kersen, wilde aardbeien, cassis.
Deze reis doorheen Griekenland was zeer welgekomen. We ontdekten druiven waarvan we het bestaan niet eens kenden, en stonden met verstomming verslagen hoe fris Griekse wijn kan zijn. Niets deed vermoeden dat dit land fruitige, mooi gebalanceerde wijnen oplevert. Een nieuwe wereld van de Oude Grieken ging open.

23/12/2020

23/12/2020

Feesten kan toch niet zonder een lekker gerecht en een bijpassend wijntje, maakt niet uit in welk formaat we de feesten doorbrengen, dit jaar. Vandaar deze tip, te genieten in je eigen bubbel: een Risotto porcini connfiletto di cinghiale, gecombineerd met een Amarone di Valpolicella DOCG van het gerenommeerde wijnhuis Tezza uit Valpantena, regio Veneto. De Amarone ‘Brolo della Giara” is het stokpaardje van dit huis en wordt gemaakt van hoofdzakelijk corvina met daarnaast ook een deel rondinella en oseleta. Neen, de druiven molinara en corvinone komen hier niet aan bod. De druiven worden sept/okt geoogst waarna ze op fruitbakken onderworpen worden aan een temperatuur van 18graden en 70% vochtigheid, tot in januari. Vervolgens worden de druiven ontsteeld en gekneusd, zodat het gistingsproces kan starten. Hij vertoeft 18m op barriques en nog eens bijkomend 12m op fles vooraleer we kunnen genieten van aroma’s van koffie, chocolade, tabak, vanille en gestoofde rode vruchten die we kunnen waarnemen in deze uit 2005 (!) Amarone. Ondertussen werkt het huis biologisch en dat zal hen geen windeieren leggen. Genieten ervan!

07/06/2020

Vandaag vond de virtuele Ken Wijn-quiz plaats. Met een team van 5 leden ondergingen we 5 uitdagende vragenrondes. Zo eindigden we met fierheid op de 3de plaats. Daar mag op geklonken worden!
Met dank aan de teamleden! Jullie waren fantastisch!

16/02/2020

Een ‘Masterclass’ is een betere bewoording voor deze Sherry-degustatie, gegeven door Sherry-educator sherrynotes.com . De uitgebreide, vakkundige uiteenzetting doet ons met verstomming slaan en watertanden naar hetgeen komen gaat. We beginnen met een onversterkte palomino fino, de meest aangeplande druif van de Sherry regio. Deze karakterloze druif in zijn pure versie is niet zo karakterloos als hij eruit ziet en als hij komt van José Estévez. De Ojo de Gallo is zeer complex na 6 maanden op de lie. Deze goudgele wijn barst van de mineraliteit (kalkbodem), en expressies van acacia, buskruit, anijs, groene appel, zeste en eindigt met een mooie aciditeit en een bittere finish. De volgende flight van 3 ‘3 En Rama’ (release 2019) is een mooie vergelijking tussen Manzanilla uit Sanlucar de Barrameda, Fino uit El Puerto de Santa Maria en een Fino uit Jerez de la Frontera. Deze selectie is een jaarlijks gebeuren, en is zeer opvallend in al hun aspecten. De Manzanilla is droog en ziltig, met toetsen van noten, bloesem, en ja, ook kamille, volgens de letterlijke vertaling van de benaming. De Fino uit El Puerto is animaler, uitdrogender, heeft toch wel dat subtiele petrol-toetsje en de gekende ‘nat gras’ indruk. De Fino uit Jerez heeft meer droge appel in zich, animaal, amandel, broodkorst, een lagere aciditeit en lange afdronk. Van Bodega Barbadillo proeven we ‘Pastora’, en Manzanilla Pasada die we combineren met gezoute amandelen en olijven. Deze Manzanilla is niet alleen ziltig, maar tevens kruidig en mollig tegelijk. De volgende biologisch-flor-opgevoede sherry is de Amontillado Escuadrilla van Lustau. Startend van 4j flor en met een 2de versterking krijgt deze Sherry nog een 8j durende oxidatieve rijping. Deze Amontillado startte vanuit een Manzanilla, maar de basis kan evengoed een Fino zijn. De wijn is amberkleurig en in de neus vinden we vooral hazelnoot, toffee, hout. In de mond is het vooral een impressie van noten, caramel, specerijen; bovendien zeer droog en redelijk ziltig.
De volgende aan bod is de ‘mysterieuze’ Palo Cortado, ook van het huis Lustau, meer bepaald de Almacenista van Cayetano del Pino. Naar verluid is de flor gestorven, en wordt de wijn bijgevolg versterkt tot 17° om zo een oxidatieve rijping te kunnen ondergaan. Deze PC is 20j, werd opgevoed op een omgekeerde solera, is amberkleurig, volatiel en heeft toetsen van gepolijst hout, citrus, amandel, tabak en heeft in de mond een glycerische aanzet, noten, specerijen, mineraal, koffiebonen. We gaan verder met een VORS (‘very old rare sherry’ oftewel ‘vino optimum rare segnatum’) Oloroso Sacristia van ongeveer 30j, uitgebracht in 2010. Deze amberkleurige Sherry is zeer intens en toont in de neus vooral indrukken van bruine suiker, toffee, vijgen, walnoten, honing en sinaasappelzeste. In de mond is hij vooral droog in tegenstelling van hetgeen de neus doet vermoeden, en toont hij indrukken van gedroogde vruchten en getoast hout. Hiermee combineren we gedroogde en gepekelde ‘Cecina de Léon’ - Jamon. Voor de laatste 2 Sherry’s stappen we over naar zongedroogde druiven, resp. moscatel en pedro ximenez. De Moscatel Solera Emilín wordt 2 tot 10 dagen gedroogd in het binnenland om een zo min mogelijke invloed van de zee te bekomen, maar is oorspronkelijk afkomstig van de zandgrond ‘Las Cruces’ uit Chipiona, en ondergaat een oxidatieve rijping gedurende 8j. In de neus vinden we vooral mokka, gebakken banaan, nootjes, maar ook een subtiele florale toets. In de mond zijn dat vooral indrukken van toffee, chocolade en kersjes. De Pedro Ximenez Murillo van Lustau is ook een resultaat van gedroogde druiven, maar heeft niet zo een florale indruk als de moscatel. In de neus komt de marmelade, pruimen en vijgen naar voren, en in de mond is dat rijk en fluweel fruit, rozijnen, zoethout en koffie. We combineren deze laatste 2 zoete Sherry’s met kaas, en wat voor kas: Cabrales!
Deze wandeling langs de ‘Sherry-driehoek’ was voor velen een ontdekkingstocht, een tocht doorheen het onbekende, maar tegelijk een openbaring dat smaakt naar meer, en meer, en meer, .....
Verslag: Michèle Vermeulen