07/06/2013
Arancini di riso, siciliaanse nasiballen
Arancini of arancine zijn gebakken rijstballen, en men zegt dat ze zijn ontstaan in Sicilië in de 10e eeuw. Arancini zijn meestal gevuld met ragù (vleessaus), tomatensaus, mozzarella, en/of erwten.
Er zijn een aantal lokale varianten die verschillen in vullingen en vorm. De naam is afgeleid van de vorm en de kleur, die doet denken aan een sinaasappel (het Italiaanse woord voor sinaasappel is arancia, en arancina betekent kleine sinaasappel).
De meestverkochte arancini in Siciliaanse cafes zijn arancini con ragù. Veel cafes bieden ook arancini con b***o of speciale arancini, zoals arancini con funghi, con Pistacchi, of con melanzane.
De arancini worden beschouwd als een typisch gerecht van de stad Messina, waar ze kunnen zijn uitgevonden en hebben daar meestal een conische vorm.
In Rome zijn ze meestal gevuld met kaas. In Napels worden de rijstballen palline di riso genoemd.
Arancini di riso
In dit typisch Siciliaanse recept, vormen de rijst en de vleessaus een unieke en onweerstaanbare smaak.
Voor 4 personen, bereidingstijd 45 minuten.
Voor de Arancini
400 g risotto rijst
4 eieren, losgeklopt
50 g boter
80 g geraspte Parmezaanse kaas
zout en peper naar smaak
iets bloem en 200 g paneermeel voor het paneren
1 ei voor het paneren
Voor de vulling
200 g varkensgehakt
1 ui, gesnipperd
30 ml olijfolie
1 dl droge witte wijn
30 g tomatenpuree
50 g doperwten
60 g pecorino
60 g Caciocavallo kaas (of Parmezaanse kaas)
arachideolie om te frituren (of andere plantaardige olie)
een snufje saffraan
Risotto
Kook de rijst in een liter gezouten water met een snuifje saffraan. Kook op zacht vuur gedurende ongeveer 15 minuten, onder regelmatig roeren tot al het water is opgenomen. Haal van het vuur.
In een grote kom, de losgeklopte eieren, de boter en de Parmigiano Reggiano kaas door de risotto roeren.
Laat het mengsel afkoelen.
Maak ondertussen de vulling.
Fruit de ui.
Bak het gehakt mee.
Voeg tomatenpuree toe en de wijn. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Laat 20 minuten op laag vuur sudderen. Haal van het vuur.
Voeg pecorino in kleine blokjes toe, geraspte caciocavallo, de doperwten en iets saffraan.
Met vochtige handen een balletje van de rijst vormen. Vouw je hand rond de bal en druk met de duim een holletje in de bal.
Doe wat van het vleesmengsel in het g*t en bedek met rijst.
Rol ze door de bloem. Dompel ze in het losgeklopte ei, en door de paneermeel.
Laat de arancini nog een uurtje in de koelkast staan om ze steviger te laten worden.
Verhit de olie in een frituurpan.
Bak de rijst ballen bruin in ongeveer 4 minuten.
Laat op keukenpapier uitlekken en dien ze op.
Bron: o.a. barilla
