Découverte

01/04/2016

Je zou het misschien niet geloven, maar na 10 jaar vind ik nog steeds dat de hapjes het moeilijkste zijn van onze job. Het is de eerste indruk die nu eenmaal telt en als het geslaagd is dan kunnen we er voor de volgende weken weer volledig voor gaan (tot we beginnen te twijfelelen of er toch niks aan onze hapjes scheelt :D )
Dus ja onze nieuwe creatie:
Met miso gelakte aubergines met jasje van knapperige ui!

04/03/2016

Iberico:
De Ibérico varkens worden in het voorjaar met fris gras gevoed. In de zomer krijgen ze meel van een mengsel van gerst en tarwe te eten. En in de herfst, wanneer de eikels van de bomen vallen, krijgt de ham zijn karakteristieke smaak. De varkens eten dan tot 10 kg eikels per dag en nemen in de laatste vier maanden van hun leven 800 gram tot 1 kg per dag in gewicht toe.

Presa of aguja:
is ovaal van vorm. Het vlees is erg geïnfiltreerd met vet. Het stuk bevindt zich rond de nek, ter hoogte van de schouder (paleta) en maakt deel uit van een van de nekspieren.

04/03/2016

vanaf morgen een nieuw degustatie menu:
Geschroeide Bonito tonijn met venkel en tuinkruiden
---
Sint-Jakobsnootjes en kalfswang, bouillon met St.Bernardus en snijbiet
---
Iberico Presa, Belgische asperges, spelt en chorizo
---
baba au rhum, pomelo, ijs van witte chocolade

18/02/2016

22/10/2015

lunch 22/10:
huisbereide terrine van ganzenlever met geroosterd melkbrood, uienkonfijt
-
"Label Rouge" parelhoenfilet, peterseliewortel en paksoi, geplette aardappel

http://agriculture.gouv.fr/signes-de-qualite-le-label-rouge

28/09/2015

handgepelde garnalen met karnemelkstampers

28/09/2015

maandmenu oktober:
Sint-Jakobsnootjes gebakken met peterseliewortel en waterkers
-
lamsnek krokant, witte boontjes en roskoff ui, bouillon van lamszwezerik
-
wilde patrijs, hokkaido pompoen en boschampignons
-
gekonfijte peer, witte chocolade en amaretto
4-gangen 50€
op zondag 3-gangen 40€

28/09/2015

lunch 28/09
Noordzeekrab met peterselie- en zandwortel, gepekelde bloemkool
-
Gelakte eendenborst, geplette aardappel, specerijensaus en boschampignons

21/09/2015

lunch 21/09
iberico preza met postelein en saffraanvinaigrette
-
Gebakken zeeduivel met paksoi en kreeftensaus, karnemelkstampers

15/09/2015

lunch 15/09
sint-jakobsnootjes met ossestaart, wortel en berlotti boontjes
-
filet van heek, nieuwe aardappel, boschampignons

11/09/2015

lunch 11/09
risotto met eekhoorntjesbrood en postelein
-
Wilde zalm, geplette aardappel en aubergine, kreeftensaus