23/09/2021
Menu voor deze week:
Voorgerechten (to share)
- Canneloni van courgette (veg)
Met ratatouille, jus van gerookte tomaat, sinaas & gorgonzola
- Bouchot mosseltjes
Met een romige jus, savooikool & gerookt spek
- Dim sum
Met makreel, tom kha khai- jus, Thaise basilicum & limoen
- Chili-cheddar dip (veg)
Met paprikadrops, koriander & geroosterd naanbrood
- Gelakte kippenspies
Met rode wijne azijn, steranijs & sambal-kafir crème
- Tataki van rund
Met ponzu-vinaigrette, zoetzure sjalot, miso-mayonaise &
radijs
Hoofdgerechten
- Rode P**n
Met knolselderpuree, rode biet, lavas, granny smith &
soja-beurre blanc
- Gelakt piepkuiken
Met miso, beurre noisette, jus van togarashi en een salade van
sperzieboontjes met komkommer, pinda & sesam
- Risotto (veg)
Met shiitake & beukenzwam, coulis van zuring, pijnboompit,
dille & croutons
- Onglet
Met pepersaus, dragon, sjalotconfit in rode wijn, geroosterde
aardappel met rozemarijn & waterkers
- Geroosterde butternut (Veg)
Met curryjus, kaffir, granaatappel, schapenkaas en dukkah
Dessert
- Citrussorbet
Met yuzusabayon, gezouten karamel, zanddeeg & verbena
- Tartellette
Met ganache van donkere chocolade en rum &
frambozensorbet
- Drie kazen selectie (hinkelspel)
Aurélie, Cabriolet & Fenegriek
