20/06/2026
Depuis peu, Stefan a rejoint le collectif NorthSeaChefs aux côtés d’autres chefs belges engagés pour une pêche plus responsable et une meilleure valorisation des richesses de la mer du Nord. Hello TOMA-restaurant& Clément Petitjean Fleur de Sel 👋
Un collectif dont la philosophie résonne particulièrement avec notre vision de la cuisine :
« Nous devrions manger ce que le pêcheur attrape, et non le laisser attraper ce que nous voulons manger. »
Une phrase simple qui nous rappelle l’importance de respecter les cycles naturels, la saisonnalité et la biodiversité marine.
Lors de leur dernière rencontre, les chefs ont eu l’occasion de visiter la criée d’Ostende et d’échanger autour des espèces durables de la mer du Nord, souvent absentes de nos habitudes de consommation.
Le saviez-vous ? Le poulpe est aujourd’hui considéré comme une espèce invasive dans nos eaux. Le consommer contribue à préserver l’équilibre de l’écosystème marin. Une bonne raison de lui faire une place dans nos assiettes. 😉
Stefan est très fier de rejoindre cette belle initiative qui défend une gastronomie plus consciente, plus respectueuse des ressources et plus proche du vivant.
Parce qu’une cuisine durable commence aussi par le choix des espèces que nous valorisons 🌊🐟
📸 Laura Centrella
