05/08/2026
“Pain á la grecque”
Heeft niets met Griekenland te maken, de geschiedenis gaat terug tot de 16e eeuw, Wolvengracht in Brussel: Augustijner paters deelden er brood uit aan de armen. In het Brussels dialect heette dat ‘bruud/brood van de grecht’ (grecht = gracht).
Door verfransing werd ‘grecht’ verbasterd tot ‘grecque’ — vandaar de misleidende naam.
Later kreeg het brood zijn zoete vorm met parelsuiker, en Maison Dandoy heeft het “heruitgevonden”
Het is een koekje met de meest eenvoudige ingrediënten: melk, bloem, kaneel, suiker, gist en boter, maar bijzonder complex om perfect te maken, elke stap moet juist zitten.
Deeg net genoeg elastisch kneden, niet teveel ni te weinig, parelsuiker inrollen, niet teveel, ni te weinig.
Laten rijzen, niet teveel ni te weinig, bakken, je raadt het al niet teveel ni te weinig, en dan deze stap: warm snijden, omdraaien zodat andere kant kan carameliseren, net krokant genoeg 😉
