La bonne chère

29/09/2026

Le lieu jaune poché dans un bouillon de feuilles de citronnier, il est accompagné de moules de bouchot dans leur jus monté au beurre et de haricots beurre.

Un condiment de yuzu confit et piment Padrón, citron caviar et yuzu frais viennent terminer l’assiette.

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Po***ck poached in a lemon leaf broth, served with bouchot mussels in their own jus finished with butter, and yellow wax beans.

A condiment of preserved yuzu and Padrón pepper, finger lime and fresh yuzu complete the dish.

📷 .toussaint

21/09/2026

Le melon de chez Joachim, en deux temps.
D’abord, une meringue garnie d’une confiture de melon au thym citron, accompagnée de chantilly, de melon frais et d’un gaspacho parfumé à l’agastache.

Puis un sorbet au melon et à la Chartreuse jaune, servi comme un trou normand.

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Melon from Joachim, served in two stages.
First, a meringue filled with lemon thyme melon jam, served with whipped cream, fresh melon and an anise hyssop-infused gazpacho.

Then, a melon and yellow Chartreuse sorbet, served as a palate cleanser.

📷 .toussaint

18/09/2026

15/09/2026

Le maquereau kombujime.
Courgette crue, salicorne et espuma de scamorza.

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Kombujime mackerel.
Raw courgette, samphire and scamorza espuma.

📷 .toussaint

07/09/2026

Tomates séchées et gélifiées avec leur propre pectine, elles sont accompagnées d’une huître Gillardeau, de crème aigre et d’une huile parfumée à la verveine.

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Tomatoes, dried and set with their own pectin, served with a Gillardeau oyster, sour cream and verbena-infused oil.

📷 .toussaint

31/08/2026

Un nouveau domaine à la carte : Jean-François Ganevat, un nom qui se passe de présentation.

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A new addition to our w**e list: Jean-François Ganevat, a name that needs no introduction.

📷 : .toussaint

25/08/2026

Le pigeon de Jérôme Demeyer.

Maturé dix jours au shio koji, rôti sur coffre au barbecue. La cuisse est confite à basse température.
Jus de carcasse relevé au yuzu kosho, premières grenailles, coulis de persil et girolles dans une mousseline au foin.

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Pigeon from Jérôme Demeyer.

Aged for ten days with shio koji, then roasted over the barbecue. The leg is slow-confit at low temperature.
Served with a carcass jus lifted by yuzu kosho, new potatoes, parsley coulis and girolles nestled in a hay mousseline.

📷 : .toussaint

17/08/2026

La lotte de nos côtes.

Enveloppée dans des feuilles de figuier, elle cuit lentement au-dessus des braises pendant tout le service, s'imprégnant des arômes du feu.
Elle est accompagnée d'un mini fenouil au verjus, d'un condiment fenouil, oignon doux et tagète, et d'un dashi monté au beurre noisette.

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Monkfish from our coastline.

Wrapped in fig leaves, it slowly cooks over the embers throughout the service, gently absorbing the aromas of the fire.
Served with baby fennel glazed with verjuice, a fennel, sweet onion and tagetes condiment, and a dashi finished with brown butter.

📷 : .toussaint

11/08/2026

Un amuse-bouche qui raconte nos origines.
Un bouillon de borsch parfumé à l'huile de livèche, accompagné d'un toast de seigle et pavot, garni d'une mousse au lard et d'une poudre de livèche.

On se retrouve demain à La Bonne Chère.

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An amuse-bouche inspired by our roots.
A borscht broth infused with lovage oil, served alongside a rye and poppy seed toast topped with smoked lard mousse and lovage powder.

See you tomorrow at La Bonne Chère.

📷 : .toussaint

23/07/2026

L'été arrive, et avec lui notre pause annuelle.

La Bonne Chère sera fermée du 23 juillet au 11 août inclus.
Nous serons ravis de vous retrouver dès le 12 août pour une nouvelle saison.

Bel été à toutes et à tous.

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Summer is here, and so is our annual break.

La Bonne Chère will be closed from 23 July to 11 August inclusive.
We look forward to welcoming you back from 12 August for a new season.

Wishing you all a wonderful summer.

📷 : .toussaint