14/06/2026
Paleron, sukade of zenuwstuk. Eén smaakvol stuk uit de schouder van het Limousinrund. We hebben dit mooie stuk aangebakken in gerijpt rundsvet, een groente - en kruidenboeket toegevoegd, afgeblust met een fles rode wijn en een krachtige kalfsfonds. Nu verdwijnt dit stuk vlees voor 10 uur in de oven op 125 graden. Na afkoeling snijden we er plakken van en warmen we het op in de ingekookte jus. Bovenop komt een plak gebakken eendenlever-uiteraard uit de Périgord - en een garnituur van wortel die we subtiel parfumeren met komijn.
Bomba atomico! Een ware smaakbom!
