Balaka-The Best Breakfast In Barisal City.

16/01/2018

ভোরটা সকালের কাছে পৌছতে একটু দেরীই হবে। সহজে শিশির শয্যা পাততে চাইবে না সূর্যের কাছে। এমন দিনে জানি বিছানা ছাড়তে একটু দেরীই হবে। আড়মোড়া ভেঙ্গে প্রাতঃভ্রমন করে চলে আসুন বলাকায়। গরম পরাটা ভাজা শেষ হতে হতে আড্ডায় জমে যান, বোম্বাই মরিচের ঝালে জেগে উঠবেন ঠিকই। ডিম পোচড বা অমলেট যাই নেন- জানেনতো যাদু আছে উত্তমদার হাতে। অর্ধশতকেরও বেশী সময় ধরে বলাকা এই শহরের সেরা নাস্তা। জানেনতো বরিশাইল্যারা সেরা জিনিসটাই পছন্দ করে!

25/11/2014

উত্তমদা নাস্তা রেডি করছে।

01/11/2014

কে খাবেন না পোচড ডিম, উত্তমদার হাতের।

01/11/2014

বলাকার নাস্তা, সতেজ, তরতাজা।

22/09/2014

13/07/2014

উত্তমদা,
আবার কবে দেখা হবে জানিনা।
ঢাকায় বসে বলাকাকে খুব মিস করবো।

13/07/2014

মুখে জল আসে যে নাস্তা দেখলে।
তাই তৈরী হয়।
হৃদয় এবং মমতা দিয়ে
কখনো বরিশাল গেলে একবার পরখ করুন
ছয় দশকের এই রেস্তরার চেয়ার টেবিলে লেগে আছে বরিশালের গন্ধ, ইতিহাস, ঐতিহ্য

11/07/2014

কালু দাস। কাজ করতেন স্টিমার কোম্পানীতে।স্টিমার কোম্পানীর পোষাকী নাম ছিলো আইএসএন-আরজেএন। ব্রিটিশ দুই কোম্পানী রবীন্দ্রনাথের বড় ভাই জ্যোতিরিন্দ্রনাথ ঠাকুরের স্টিমার কোম্পানী ঠেকাতে একাট্টা হয়েছিল। সেই ব্রিটিশ কোম্পানীর বাটলার বা শেফ এর সহায়তাকারী ছিলেন কালু দাস। পাকিস্তান আমলেই কালু দাস চাকরী ছেড়ে বরিশালের বাজার রোডে ছোট একটি রেস্তরা খোলেন কালু দাস। তেমন আহামরি না। সকালের নাস্তাই তুরুপের তাস। সে সময়ে বাজার রোডের বিশিষ্ট ব্যক্তিরা আড্ডা দিতেন, নাস্তা করতেন এই রেস্তরায়। তারাই এ রেস্তরার নামকরণ করেন বলাকা। তবে বলাকা নামটিও মানুষের মুখে মুখে। বলাকার কোন সাইনবোর্ড নেই, কোনকালে ছিলও না। বাজার রোডের দো আনির জমিদার মোহম্মদ আলি শিকদারের জমিতেই ছোট্ট রেস্তরার শুরু। আজ সকালে নাস্তা খাওয়ার সময় উত্তম দা বললেন বলাকার বয়স এখন ষাট পার হই হই করছে। বলাকার জায়গা বদল হয়েছে। বছর দুয়েক আগে বর্তমান জায়গায় এসেছে। তো কালু দাসের হাত দিয়ে শুরু হওয়া বলাকার হাল ধরেছে তাঁর বড় ছেলে উত্তম। উত্তমদা আমাদের কয়েক বছরের সিনিয়র। উত্তমদা বলাকার হাল ধরেছেন দু দশকেরও বেশী। উত্তমদার ছোট ভাই গৌতম স্কুল শিক্ষক। ছুটির দিনে এখনো রেস্তরায় ওয়েটারের কাজ করে। এ নিয়ে তাঁর কোন গ্লানি নেই। অবশ্য এ রেস্তরার গ্রাহকদের অনেকেই কয়েক পুরুষের। বলাকা রেস্তরা এমন কি খাবার বানায়? তেমন কিছু নয়। তবে আপনাকে বলাকায় খেতে হলে কিউতে থাকতে হবে। উত্তমদা পরোটা এক হাতেই বানায়। সেই পরোটা ভাজার পর মারধোর করে সেটাকে অন্য রূপ দেন। স্বাদও সেরকম। আগে থেকে রান্না করে আনে পেঁপে আর ছোলার ডালের একটা তরকারী। সেই তরকারী পরিবেশন হয় সালাদ বা পেঁয়াজ কাঁচা মরিচ সহযোগে। কখনো বোম্বাই মরিচের কুচি। বিট লবন গুড়ো নিয়মিত। ডিমের অমলেট থাকে কাঁচা কাঁচা। সবকিছু মিলিয়ে খাবারটা অসাধারন। বলাকার বেচাকেনা শুরু হয় সকাল সাড়ে সাতটা থেকে এগারোটা পর্যন্ত চলে। তারপর বন্ধ। বিকেলে আলুর চপ, পুরী বানায়, তাও কয়েক ঘন্টার জন্য। তবে বরিশালে সবচেয়ে ভাল নাস্তার রেস্তরা বলাকা। জয়তু বলাকা, টিকে থাকো বাবা আরো কয়েক দশক।

11/07/2014