20/11/2025
Ein neues Menü, ein neuer Rhythmus.
Mit dem Winter vor der Tür verändert sich die Stimmung in der Küche – die Aromen werden klarer, die Kontraste feiner, die Kombinationen mutiger.
Ab dem 21.11. servieren wir bei Materia ein Menü, das mit Frische beginnt: Ricciola mit Artischocken und einem Hauch Kalamansi, Burrata mit roten Garnelen, Menta, Zitrus. Helle, präzise Noten, wie ein kalter Morgen mit klarer Luft.
Dann wird es dichter, wärmer: Tortelli, die an Carbonara erinnern, geschmortes Rind mit Knollensellerie, Fassona mit Kapern und gerösteter Zitrone. Aromen, die an Feuer, Geduld und italienische Winterküche denken lassen.
Und für jene, die die vegetarische Linie bevorzugen: Ei mit Kartoffelspuma, Rosmarin und Trüffel, Cacio e Pepe mit Lauch, eine Parmigiana, die zur Melanzana-Steak wird.
Zum Schluss: Dessert, das leise bleibt, aber lange nachhallt – Joghurt mit Apfel und Ingwer, Haselnuss mit Himbeere und Kaffee, Kastanie, Nüsse, Kaki.
Ein Menü, das die Jahreszeit nicht nur begleitet, sondern erzählt.
November bei Materia: still, warm, essenziell.
