26/09/2026
Herbstzeit in der Küche. Unter dem Motto Biodiversität serviert Stefan Sternad am Sternberg Gasthaus Messnerei mit den Vorjahresgewinnern des Biodiversitätspreises *die goldene Apis* der Privatstiftung Kärntner Sparkasse , herrliche Herbstküche: Kärntner Lammragout & Polenta Gnocchi. stay tuned - die Preisverleihung 2026 steht vor der Tür.
REZEPT:
Kärntner Lammragout & Polenta Gnocchi
4–8 Portionen · Dauer: 90 Minuten
Für das Lammragout:
Suppengemüse
500 g Lammschlögel
reichlich Olivenöl
etwas Tomatenmark
500 ml Noricum Rotwein Cuvée
1 Schuss Portwein
500 ml Noricum Rotwein Cuvée
250 ml Rindsuppe
1 Bund frische Kräuter
reichlich Salz & Pfeffer
Für die Polenta Gnocchi:
500 g mehlige Kartoffeln (im Ofen gegart)
1 Ei
1 Eigelb
80 bis 100 g Polenta
etwas Muskatnuss
Salz & Pfeffer
reichlich Butter
Zubereitung:
Für das Lammragout das Suppengemüse waschen, putzen und fein würfeln. Das Lammfleisch in Olivenöl kräftig anbraten. Gemüse hinzufügen und mitrösten. Tomatenmark einrühren und kurz karamellisieren lassen. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Rindsuppe aufgießen. Kräuter wie Rosmarin und Thymian waschen, trockenschütteln, klein hacken und hinzufügen und das Ragout bei niedriger Hitze langsam schmoren, bis das Fleisch weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch fein würfeln. Das Ragout mit den Gnocchi servieren.
