Hanni Rützlers futurefoodstudio

27/09/2026

Rechtzeitig zur Frankfurter Buchmesse mit Tschechien als Ehrengast ist auch mein gemeinsam mit dem tschechischen Gastrokritiker Pavel Maurer geführtes Interview im aktuellen Sonderheft des Osteuropa-Magazins erschienen. Wir haben über nationale Esskulturen, alte Rezepte und neue Kochkunst, mitteleuropäische Vielfalt und internationale Fusionsküche gesprochen, über tschechische Spitzenköche, das Verschwinden der Landgasthöfe und das Konsumverhalten der europäischen Konsumenten.

OSTEUROPA ist mehr als eine Zeitschrift. Wir analysieren Politik und Kultur, Wirtschaft und Gesellschaft im Osten Europas als Teil der globalisierten Welt. Monat für Monat, seit 1925.

06/09/2026

Re-Designing Apfelstrudel

Wie lassen sich Traditionen sensibel weiterentwickeln? Welche kreativen und kulinarischen Antworten stellen nicht Verzicht, sondern Genuss in den Mittelpunkt? Wie können Designer:innen dazu beitragen, Ernährung neu zu denken? Katharina Mludek, wissenschaftliche Mitarbeiterin für Nachhaltige Produktgestaltung an der Kunsthochschule Kassel, und die Produktdesignerin Leonie Hochstrasser haben sich diesen Fragen anhand eines Wiener Mehlspeisenklassikers gestellt und ihre Antworten gestern am Kunst- und Kulturkiosk „Ausgabe“ in der Wiener Porzellangasse (https://ausgabe.wien/) präsentiert. Ihr durch die Linse der Nachhaltigkeit unter Verwendung alten Apfel- oder Getreidesorten neu interpretierter Apfelstrudel hat mich sowohl kulinarisch als auch optisch überzeugt. Auch der dazu servierte Shrub (Fruchtsirup auf Essigbasis) wurde konsequenterweise aus Apfel- und Pflaumenresten hergestellt. Das in Kooperation mit dem Institute of Design Research Vienna (https://www.idrv.org/) organisierte Projekt zeigt, dass sich Essen auch als Material und Experimentierfeld verstehen lässt und wie sich ein klassisches Gericht unter Verwendung alter regionaler Ressourcen auch gestalterisch - in Richtung Finger Food - weiterentwickeln und somit zeitgenössische Wurzeln schlagen kann.

Lavenattaler Bananenapfel und Odenwälder Apfel von (Miessenbach); Semmelbrösel aus Semmeln und Waldstauden Roggenbrot von (Wien), Purpurweizen Vollkornmehl und Almut Vollkornmehl von (Dietmannsdord), Färberdistelöl, Apfelessig und Leinsaatpresskuchen von der (Eggenburg).

06/09/2026

Re-Designing Apfelstrudel

Wie lassen sich Traditionen sensibel weiterentwickeln? Welche kreativen und kulinarischen Antworten stellen nicht Verzicht, sondern Genuss in den Mittelpunkt? Wie können Designer:innen dazu beitragen, Ernährung neu zu denken? Mludek, wissenschaftliche Mitarbeiterin für Nachhaltige Produktgestaltung an der Kunsthochschule Kassel, und die Produktdesignerin Leonie Hochstrasser haben sich diesen Fragen anhand eines Wiener Mehlspeisenklassikers gestellt und ihre Antworten gestern am Kunst- und Kulturkiosk „Ausgabe“ in der Wiener Porzellangasse (https://ausgabe.wien/) präsentiert. Ihr durch die Linse der Nachhaltigkeit unter Verwendung alten Apfel- oder Getreidesorten neu interpretierter Apfelstrudel hat mich sowohl kulinarisch als auch optisch überzeugt. Auch der dazu servierte Shrub (Fruchtsirup auf Essigbasis) wurde konsequenterweise aus Apfel- und Pflaumenresten hergestellt. Das in Kooperation mit dem Institute of Design Research Vienna (https://www.idrv.org/) organisierte Projekt zeigt, dass sich Essen auch als Material und Experimentierfeld verstehen lässt und wie sich ein klassisches Gericht unter Verwendung alter regionaler Ressourcen auch gestalterisch - in Richtung Finger Food - weiterentwickeln und somit zeitgenössische Wurzeln schlagen kann.

Lavenattaler Bananenapfel und Odenwälder Apfel von &adam (Miessenbach); Semmelbrösel aus Semmeln und Waldstauden Roggenbrot von Brot (Wien), Purpurweizen Vollkornmehl und Almut Vollkornmehl von Alarm (Dietmannsdord), Färberdistelöl, Apfelessig und Leinsaatpresskuchen von der -Mühle (Eggenburg).

19/05/2026

Die Gesundheitspsychologin und Foodtrendforscherin Hanni Rützler kennt das Muster: „Protein ist einer der drei Makronährstoffe, der lange nicht besprochen wurde. Zunächst gab es die Fettdebatte, differenziert zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren sowie Cholesterin, im Hinblick auf Prävention und den Herz-Kreislauf. Danach folgte die Kohlenhydrat-Debatte, ebenso der Umgang mit Zucker. Was dann noch fehlte: das Eiweiß. Das Protein wurde zum Wundermittel hochgejazzt. Es trägt die Hoffnung, übertrieben gesagt, alle Probleme zu lösen.“

Proteinshakes, Meal Prep, Kalorienzählen: Viele junge Menschen optimieren ihre Ernährung – doch wann kippt Kontrolle in Zwang? Drei Geschichten.

20/04/2026

20/04/2026

A few more highlights from my research Trip to Japan ...

20/04/2026

Fascinating experiences during my food trend research trip to Japan. In addition to exciting insights into the production of sake, seaweed, miso, wagyu, and more, I was also impressed by the incredible diversity of local cuisines and the coexistence of traditional production methods and technological innovations.

17/02/2026

Hochwertig kochen trotz Teuerung: Lisa Gadenstätter auf der Suche nach leistbarer Qualität am Teller. Mit Trendforscherin Hanni Rützler, Gastronom Joji Hattori, Haubenkoch Christoph Held und Gastrosoph Peter Peter. Mittwoch, 18.2. um 20.15 Uhr auf ORF 1. (https://tv.orf.at/program/orf1/dok558.html)

18/12/2025

„Natürlich steht die kulinarische Qualität an erster Stelle. Wenn Gerichte geschmacklich nicht überzeugen, hilft auch das tollste Storytelling nicht.“ - Mein aktuelles Interview mit dem Tophotel-Magazin.

Frau Rützler, Sie beschäftigen sich seit vielen Jahren mit der Transformation unserer Esskultur. Wie würden Sie die aktuelle Dynamik rund um pflanzenbasierte Ernährung beschreiben. Wo stehen wir gesellschaftlich auf diesem Weg? Hanni Rützler: Mit dem wachsenden Verständnis und der Akzeptanz de...

02/12/2025

Wo sich Köche Inspirationen für (vegetarische) Gerichte holen. Wo Gastronomen und innovative Gärtnerinnen aufeinandertreffen. Wo Erfahrungen und Wissen ausgetauscht werden. Wo man auf den diffizilen Geschmack seltener (diesmal: bitterer) Gemüse kommt. Es freut mich, dass ich auch diesmal mit meinem Vortrag "BitteRschön: Die kulinarische Karriere des 5.Geschmaks" wieder einen Beitrag zu den von
Wolfgang Palme und Johann Reisingers Genuss Kompass
initiierten und organisierten leisten konnte.
, Heinz Reitbauer, , ,