Wie sind die Öffnungszeiten?

Mittwoch 12:00 - 15:00 17:30 - 22:30 Donnerstag 12:00 - 15:00 17:30 - 22:30 Freitag 12:00 - 15:00 17:30 - 22:30 Samstag 09:00 - 15:00 17:30 - 22:30 Sonntag 09:00 - 16:00

Kutsch

Das KUTSCH steht für gutbürgerliche, österreichische Küche aus regionalen Produkten vom Markt – mit internationalem Twist und feinen Weinen.

Kommen Sie vorbei und genießen Sie mit uns! Am Kutschkermarkt verbindet Maximilian Maierhofer seine kulinarischen Erfahrungen aus Wien, San Francisco, Ibiza und Faro mit den regionalen Produkten vom Markt, um gemeinsam mit seinem Team Euren Gaumen genussvoll zu entzücken.

11/06/2026

zum KOHLRABI passt:⁠
Weißburgunder Muschelkalk 2025, Zuschmann-Schöfman⁠n⁠
⁠"Spannendes aus dem Weinviertel. Die Familie Zuschmann-Schöfman hat sich mit ihren Schaumweinen einen Namen gemacht, aber auch die Stillweine dürfen nicht übersehen werden! Zum Beispiel der Weißburgunder vom Muschelkalk. Was das heißt? Kalkige Mineralik, ein bisschen nussige Tiefe, Frische ohne Schärfe. Genau das, was der Kohlrabi braucht: der Wein greift die Haselnüsse auf, spiegelt die Ricottabasis und macht trotzdem keinen Fehler beim Holunderessig-Dressing. Er trägt den Gang, ohne sich aufzudrängen — und wer mag, kann das Glas oder die Flasche schon als Aperitif trinken und ruhig noch bis zum Kalbsrahmherz mitziehen. Einfach vielseitig!"⁠

10/06/2026

Bestes Gemüse von Michi Bauer als COOK THE MARKET VORSPEISE im Juni:

KOHLRABI⁠
Kohlrabi garen wir schonend im Ofen, wodurch er eine feine Süße entwickelt. Dünn geschnittene rohe Kohlrabischeiben infusieren wir mit unserem hausgemachten Holunderdressing, das dem Gericht eine frische, florale Note verleiht. Cremiger Ricotta sorgt für Balance und Tiefe. Geröstete Haselnüsse aus dem Piemont bringen nussige Aromen und einen feinen Crunch ins Spiel.⁠
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dazu passt:⁠
Weißburgunder Muschelkalk 2025, Zuschmann-Schöfman⁠n⁠
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04/06/2026

Endlich ist es Juni und es gibt wieder ein neues COOK THE MARKET MENÜ:⁠
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KOHLRABI⁠
Kohlrabi garen wir schonend im Ofen, wodurch er eine feine Süße entwickelt. Dünn geschnittene rohe Kohlrabischeiben infusieren wir mit unserem hausgemachten Holunderdressing, das dem Gericht eine frische, florale Note verleiht. Cremiger Ricotta sorgt für Balance und Tiefe. Geröstete Haselnüsse aus dem Piemont bringen nussige Aromen und einen feinen Crunch ins Spiel.⁠
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dazu passt:⁠
Weißburgunder Muschelkalk 2025, Zuschmann-Schöfman⁠
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KALBSRAHMHERZ:⁠
Unser Kalbsrahmherz kochen wir nach klassischer Art und servieren es in einer cremigen Pilzsauce. Eierschwammerl, die wir im Sommer selbst eingelegt haben, bringen eine feine Säure und erinnern an die vergangene Saison. Dazu reichen wir blanchierte Saubohnen und einen Semmelknödel aus unserer hausgemachten Focaccia. Frische Radieschen sorgen für einen knackigen, leicht würzigen Akzent.⁠
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dazu passt:⁠
Arneis Langhe Bianco TOM 2024, Eugenio Bo****no, Piemont⁠
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WALLER⁠
Den Waller braten wir auf der Hautseite knusprig und vollenden ihn mit einem würzigen BBQ-Lack. Zucchini aus der Saison schwenken wir in Nduja, wodurch sie eine feine Schärfe und Tiefe erhalten. Eine Creme aus Huitlacoche bringt erdige Aromen und verbindet die einzelnen Komponenten. Knusprige Mais-Nachos und luftiger Maisschaum ergänzen das Gericht und unterstreichen seine sommerliche Ausrichtung.⁠
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REISTARTE⁠
Als süßen Abschluss servieren wir unsere goldbraun gebackene Reistarte. Herzkirschen marinieren wir in Kirschpüree, das ihre natürliche Fruchtigkeit unterstreicht und Süße sowie Säure harmonisch vereint. Dazu servieren wir ein Eis aus Thaibasilikum, das dem Dessert eine feine würzige Frische verleiht. Frische Zitronenverbene rundet das Gericht mit ihren zitrischen Aromen ab und bringt den Sommer auf den Teller.⁠
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Gleich einen Tisch reservieren, oder einfach vorbeikommen.⁠
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20/05/2026

Endlich ist Erdbeerzeit:

ERDBEERE
Zum süßen Abschluss kommt eine pochierte Schneenocke mit Erdbeer-Limetteneis auf den Teller. Am Tisch gießen wir Anglaise ein die mit unserem selbst gemachten Zirbensirup verfeinert wird. Der Sirup wurde bereits im Sommer vakuumiert und angesetzt und bringt feine harzige Aromen ins Dessert. Frische Erdbeeren, mariniert mit Zirbenschnaps, sorgen für Frucht und Leichtigkeit. Maiwipferlpulver über der Schneenocke rundet das Dessert mit frischen Waldnoten ab.

16/05/2026

Helenas Weinempfehlung zum COOK THE MARKET MENÜ Zwischengang und Hauptgang:
Pinot Noir Reserve BIO 2019, Jurtschitsch, Kamptal⁠

"Pinot Noir aus dem Kamptal – eigentlich Riesling- und Veltliner-Land. Alwin und Stefanie Jurtschitsch machen ihn trotzdem, und zwar gut. Der Reserve kommt mit etwas Flaschenlage ins Glas: feine Kirschfrucht, delikate Würze, kühle Mineralik, die den Wein trotz des warmen 2019er-Jahrgangs schlank und elegant hält. Für das cremige Kalbsbries braucht es genau diese Finesse – da soll der Wein mitschwingen, nicht drüberfahren. Und dann die Szechuanwachtel: das betäubende Kribbeln des Szechuanpfeffers ist eine Herausforderung. Zu viel Tannin wäre hier eine Katastrophe. Der Jurtschitsch hat Struktur, ist aber kein Holzmonster – leicht gekühlt servieren, und er hält die Hitze in Schach, ohne der Wachtel das Wort zu verbieten."

16/05/2026

Im Hauptgang wird es würzig:

SZECHUAN WACHTEL
Im Hauptgang wird Wachtelbrust gebraten und mit Jus glaciert, die Keule servieren wir im Stil von American Fried Chicken – knusprig frittiert und würzig abgeschmeckt. Ergänzt wird die Wachtel durch fein prickelnde Szechuan Sauce mit österreichischem Szechuanpfeffer. Gebratener weißer Spargel und Spitzpaprika der bei hoher Hitze im Ofen kräftig angegrillt wird servieren wir als Gemüsebeilage. Potato Noodles werden mit hausgemachtem Szechuanöl und gehackten Erdnüssen serviert. Gewürze wie Sternanis, Ingwer, geräucherter Paprika und Five Spice sorgen dabei für Wärme und leichter Schärfe.

15/05/2026

Auch wenn die Sonne gerade Pause macht - für unsere Landwirtschaft sind genau solche Tage wichtig.
Wir setzen auf frische Ware direkt vom Feld, enge Zusammenarbeit mit unseren Gemüsebauern und höchste Qualität – damit nur das Beste auf den Teller kommt.

12/05/2026

Im Zwischengang dürft ihr euch über Kalbsbreis freuen:

KALBSBRIES
Im Mittelpunkt des Gerichts steht glaciertes Kalbsbries, das mit kräftigem Kalbsjus lackiert wird. Navette garen wir langsam im Ofen, bis sie weich und beinahe buttrig wird, anschließend wird sie in brauner Butter goldbraun angebraten. Geriebene Zitronenzeste bringt frische Akzente ins Gericht und sautierter Spinat, rote Zwiebeln und Radieschen ergänzen das Gericht mit Würze und leichte Schärfe.⁠

09/05/2026

Helenas Empfehlung zur COOK THE MARKET MENÜ Vorspeise:
Furmint vom Kalk BIO 2024, Weingut Weninger, Mittelburgenland

"Furmint kennt man aus dem Tokaj – Franz Weninger baut ihn in Mittelburgenland an, auf Kalk. Das merkt man: straffe, fast kalkig-mineralische Säure, Zitrus, weiße Kräuter, ein Abgang mit Spannung. Genau das braucht der gegrillte Spargel, der mit seinem leichten Röstaroma schon von sich aus viel mitbringt. Der rohe Fisch? Kein Problem für den Furmint – er ist saftig, aber nie schwer, fruchtig, aber nicht aromatisch - und hat genau die richtige Substanz um die Umami-Tiefe des Furikake zu halten. Ewig am Gaumen. Ein Traum-Match! Ein Loblied also an den Furmint - die vergessene Rebsorte die auf keiner Weinkarte fehlen darf!"

09/05/2026

Wir starten nochmal mit bestem Marchfelder Spargel ins COOK THE MARKET MENÜ:

GRÜNER SPARGEL⁠.. wird kurz blanchiert und abgeflämmt, was ihm eine feine rauchige Note verleiht. Anschließend marinieren wir ihn in hausgemachtem Shiso-Essig, den wir bereits im Herbst angesetzt haben. Die Radlberger Lachsforelle glacieren wir mit einer Marinade aus Dashi und Sojasauce. Spanische Mispeln sorgen für fruchtige Frische, während selbstgemachte Shiso Furikake die Aromen des Gerichts nochmals verbindet.⁠
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Helenas Weinempfehlung dazu:⁠
Furmint vom Kalk BIO 2024, Weninger, Mittelburgenland⁠

Adresse

Schopenhauerstraße 19
Hernals
1180

Öffnungszeiten

Mittwoch	12:00 - 15:00
	17:30 - 22:30
Donnerstag	12:00 - 15:00
	17:30 - 22:30
Freitag	12:00 - 15:00
	17:30 - 22:30
Samstag	09:00 - 15:00
	17:30 - 22:30
Sonntag	09:00 - 16:00

Webseite

https://www.kutsch.at/

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